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张天生 、 张海燕 著 / 上海科学技术出版社 / 2006-01 / 平装
售价 ¥ 2.00
品相 九品
上书时间2024-01-26
中国名菜营养配餐:江苏篇
《中国名菜营养配餐:江苏篇》内容包括江苏名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。江苏名菜谱介绍了189种名菜的特点、原料组成、营养评估、主要营养成分含量、制作方法等,其中营养评估和主要营养成分含量是《中国名菜营养配餐:江苏篇》的特色,目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重菜的色、香、味外,还应注意其营养供给,以便确保膳食的营养平衡。三菜优化配餐实例共列举了1000种三菜组合,其营养组成较为合理,基本上能够满足营养平衡的要求。《中国名菜营养配餐:江苏篇》对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。
一、江苏名菜谱(一)山珍海味类1.干贝绣球2.葱蒸干贝(二)肉类3.烤方4.酱方5.清汤火方6.蜜汁火方7.枣方肉8.松子熏肉9.松子肉10.樱桃肉11.糟扣肉12.腐乳汁肉13.淡菜皱纹肉14.清炖蟹粉狮子头15.扁大枯酥16.烩鱼香肉圆17.水晶肴蹄18.棋子腿筒19.无锡肉骨头20.翡翠蹄筋21.金腿脊梅炖腰酥22.同肠23.京葱?牛方24.溜松子牛卷25.扒烧牛筋26.白汁乳狗27.清炖兔子(三)禽蛋类28.清炖狼山鸡29.常熟叫化鸡30.西瓜童鸡31.蛋梅鸡32.莲荷童鸡33.鏊锅油鸡34.香酥鸡35.早红橘酪鸡36.五子蒸鸡37.荷花白嫩鸡38.香炸仔鸡39.酱油嫩鸡40.圆盅鸡41.富春鸡42.白酥鸡43.松子鸡44.雪花八卦鸡45.清炖鸡孚46.芙蓉鸡片47.芦姜炒鸡片48.春笋白拌鸡49.松子鸡卷50.贵妃鸡翅51.米花鸡丁52.夜来香氽鸡片53.涟水鸡糕54.金陵盐水鸭55.清蒸鸭饺56.苏州卤鸭57.烤炖全鸭58.清炖硕鸭59.馄饨鸭60.酥肥鸭块61.料烧鸭62.美人肝63.蛋烧卖64.鸡茸蛋65.神仙蛋66.文楼涨蛋67.三丝炒鸽松(四)水产类68.松鼠鳜鱼69.醋溜鳜鱼70.红松鳜鱼71.萝卜鱼72.彩色鱼夹73.鲜鱼饺74.菊花青鱼75.煮糟青鱼76.老烧鱼77.青鱼甩水78.灌蟹鱼圆79.爆汆80.干风春鱼81.蛙式黄鱼82.酥鲫鱼83.荷包鲫鱼84.白汤鲫鱼85.水油浸鳊鱼86.软兜长鱼87.炖生敲88.梁溪脆鳝89.白煨脐门90.?鳝91.银丝长鱼92.大烧马鞍桥93.蝴蝶烩鳝94.还丝汤95.拆烩鲢鱼头96.红烧大乌97.将军过桥98.荔枝鱼99.糖醋黄河鲤100.三鲜脱骨鱼101.糖醋活鲤鱼102.彭城鱼丸103.梁王鱼104.五丁鱼圆105.白汁鼋鱼106.八宝鼋鱼107.黄焖鳗108.椒盐银鱼球109.金蒜鳓鱼110.双皮刀鱼111.八宝刀鱼112.清蒸刀鱼113.白炒刀鱼丝114.出骨刀鱼球115.清烩鲈鱼片116.清蒸鲻鱼117.生煎鲅鱼118.烹子鱼119.蝴蝶鱼120.锅煽鲈鱼121.爆乌花122.凤尾对虾123.清炒大虾仁124.汤大玉125.凤尾虾126.清炒三虾127.熟炝虾仁128.翡翠虾斗129.荷包虾130.炸虾球131.交切虾132.软煎蟹盒133.雪花蟹斗134.虾仁珊瑚135.芙蓉蜇皮136.鲜蜇花137.玉蟾串桂枝138.炸海蜇139.鸡火蜇皮140.芙蓉海底松141.跳竹蛏142.炝蛏鼻(五)植物类143.炖菜核144.冬冬青145.鸡油菜心146.大煮干丝147.五昧千丝148.镜箱豆腐149.文思豆腐150.叉烧豆腐151.冬菇笋炖老豆腐152.桂花百果153.冰糖蜜桃154.豆茸酿枇杷155.桂花鸡头肉156.蜡梅山药桃157.酒酿樱桃158.桂花糖大栗159.拔丝楂糕160.酥橘圆161.响铃球162.网油卷(六)其他163.天下第一菜164.肉酿生麸165.酿冬瓜166.冬瓜四灵167.海底松炖银肺168.荷叶粉蒸鸡镶肉169.西施玩月170.知了白菜171.鸡粥菜心172.龙凤腿173.鸡腿扒乌参174.虎皮三鲜175.香炸云雾176.虹桥赠珠177.虾仁拉丝蛋178.扬州蛋炒饭179.珍珠笋180.虾子茭白181.白汁细卤笋182.掌上明珠183.霸王别姬184.羊方藏鱼185.元宝?肉186.沛公狗肉187.烂糊188.白花银耳189.网油虾鸡卷二、三菜优化配餐实例实例一实例二实例三实例四实例五参考文献
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开播时间:09月02日 10:30