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车振明 编 / 中国轻工业出版社 / 2007-01 / 平装
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上书时间2022-08-05
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食品安全与检测
《食品安全与检测》以食品安全为主线,将“食品卫生学”、“食品分析”的相关内容穿插其中,在介绍各种食品安全危害的同时,介绍控制措施和检测方法,保证了“食品安全学”、“食品卫生学”、“食品分析”三门课程的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍,使所有知识点不因课程整合而减少。《高等学校专业教材:食品安全与检测》在介绍基础知识的过程中,重点介绍工程实践中食品安全与检测技术的基本原理和应用实例。做到理论与实际相结合,以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的力。
绪论第一节食品安全的概念与科学内涵第二节食品安全的重要性第三节食品危害的概念与类别一、生物危害二、物理危害三、化学危害第四节国内外食品安全概况一、国外食品加工业的安全状况二、我国的食品安全现状三、国内外主要食品安全事件及其影响第五节我国食品安全卫生控制发展趋势第六节食品污染物检测技术研究进展一、我国食品污染物检测技术的研究进展二、国际食品安全检测方法标准概述三、我国食品安全检测方法标准与国际接轨的方向和策略第七节本教材的内容、教学目标和要求第一篇食品安全的物理危害及其检测方法第一章非食源性物质第一节食品中非食源性物质的种类和污染途径第二节食品中非食源性物质的危害第三节工业上常用的非食源性物质检验和剔除方法一、非食源性物质的检验二、食品中非食源性物质的剔除方法三、食品中非食源性物质危害的预防措施本章小结复习思考题第二章辐射与放射性物质第一节放射性对食品安全性的影响一、食品中放射性物质的来源二、放射性物质的危害三、控制食品放射性污染的措施第二节辐射一、食品辐射二、辐射线的类型三、辐照对食品安全的影响本章小结复习思考题第二篇食品安全的化学危害及其检测方法第三章农药及抗生素残留第一节农药残留一、常见农药的种类、结构和理化性质二、农药残留的危害三、常见农药残留的分析检测方法第二节抗生素残留一、抗生素及其分类二、食品中抗生素残留的来源与危害三、食品中抗生素残留的检测方法本章小结复习思考题第四章食品添加剂第一节食品添加剂一、食品添加剂的定义、作用和分类二、食品添加剂的毒性和危害三、常见食品添加剂的检测第二节饲料添加剂一、克仑特罗二、克仑特罗残留对人体的危害三、克仑特罗的检测与监控本章小结复习思考题第五章食品包装的有毒迁移物第六章重金属及其他有机污染物第三篇生物危害及其检测方法第七章细菌及其毒素第八章真菌及其毒素第九章有毒动植物第十章转基因食品和新资源食品的安全性第四篇食品安全控制与保障第十一章食品污染控制的对策第十二章国际组织和发达国家的食品安全保障制度第十三章食品安全面临的机遇与挑战附录参考文献
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开播时间:09月02日 10:30