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武杰 著 / 科技文献出版社 / 2001-01 / 平装
售价 ¥ 80.00
品相 九品
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上书时间2019-12-23
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城乡快速致富丛书:风味食品加工工艺与配方
本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方,并偏重于具有保健功能的食品加工。
本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。
第一章 肉类制品的加工第一节 肉类制品加工的基础知识第二节 加工实例火腿鸡皮肉糜火腿咸肉腊肉香肠火鸡香肠鸭肉肠鸡肉香肠灌肠香肚肉干咖喱牦牛肉干龟汁狗肉腊香鸵鸟肉板鸭(一)板鸭(二)板鸭(三)琵琶鸭板鹅腊鸡鸭肫干风鸡烧鸡(一)烧鸡(二)烧鸡(三)扒鸡西瓜鸡卤鸡酱鸭盐水鸭烤鸭家常熏鸡叫化鸡烤鸡北熊鸭子烤鹅鸭松鸡松鹌鹑肉干脆皮鸡油炸麻雀油淋鸡美味禽肉脯第二章 饮料制品的加工第一节 果蔬汁饮料的加工苦瓜蜜汁饮料山楂复合果叶蔬菜保健饮料果肉型胡萝卜汁饮料无花果混浊汁石榴果肉果汁饮料蟠桃果肉果汁西瓜彩珠饮料苹果、海带复合汁天然黄花菜汁紫菜饮料混汁型枸杞枣茶沙棘果茶饮料第二节 野生植物(果汁)饮料红景天保健饮料菊芋、桂花保健饮料菊芋口服液仙人掌保健饮料银杏枣汁保健饮料白茅根乌梅饮料第三节 植物蛋白饮料的加工大豆蛋白饮料维他豆奶花生蛋白饮料枣汁花生乳杏仁露饮料核桃仁饮料第四节 乳性饮料的加工芋头乳酸菌发酵酸奶小黑麦麦芽乳饮料向日葵籽乳酸饮料营养米乳金樱子酸奶饮料复合果味酸奶番木瓜果奶南瓜牛奶乳酸菌复合饮料灵芝酸奶膨化玉米粉酸奶双歧冷冻酸奶无花果果汁牛奶搅拌型酸奶AD钙酸奶饮料麦麸纤维保健型花生饮料第五节 固体饮料的加工胡萝卜粉杏仁粉速溶槐角饮料涩柿粉八宝速溶茶海藻晶第六节 茶饮料的加工复合枣茶椰汁果茶保健型花生奶茶麦麸香茶饮料苦荞麦茶饮料第七节 功能饮料的加工蜂花果奶饮料桑叶汁饮料蒲公英黄瓜复合保健饮料第八节 酒类饮料的加工苦瓜、枸杞保健啤酒固体甜酒酿八宝糯米酒刺梨啤酒人参葡萄酒菠萝糯米发酵饮料红薯格瓦斯第三章 果冻制品的加工大米布丁黑玉米果冻乳酸发酵海藻酸钠果冻魔芋果冻(一)魔芋果冻(二)蛋白强化果冻第四章 脯类制品的加工甘薯蜜饯香焙草莓脯低糖保健型红薯脯佛手果脯无蔗糖胡萝卜脯西瓜皮果脯低糖西红柿饼芒果果脯即食芒果果丹皮九制芒果皮海带脯苦瓜脯多味甘薯果蔬肉脯微波膨化南瓜片玻璃心红薯片第五章 酱类制品的加工糯米辣豆酱甜酱磨茄花生蒜蓉酱低糖香蕉酱番茄蒜蓉酱芦笋、沙棘复合营养酱即食荠菜泥第六章 谷物制品的加工茶汁面包油炸面包菊芋面包彩色保健方便面玉米方便面黑米速熟挂面即食软包装鲜面条野生仙人掌挂面海带玉米果仁即食糊高纤维膨化玉米粉膨化米饼大米脆片甜玉米脆片富硒功能性饼干小米曲奇饼干白兰地月饼第七章 水产品的加工纸型海带油炸海带脆香草鱼片海鳗软罐头泥鳅软包装鲢鱼鱼丸全膨化天然虾味脆条腌鱼微波膨化马哈鱼片酶解蚝汁第八章 罐头制品的加工酸模罐头蚯蚓罐头蚕蛹罐头水煮笋罐头糖水染色樱桃罐头出口苹果片罐头贡菜软罐头油炸爬蝉罐头软包装甜玉米罐头(一)软包装甜玉米罐头(二)菊芋叶罐头第九章 其他制品的加工黄瓜菠萝软糖花生软糖山药软糖抛光巧克力酸辣苦瓜魔芋丝即食薇菜软包装菊芋泡菜速溶藕粉休闲藕脆片山里香油辣椒香菜心膨化板栗全粉香酥木豆山珍竹叶菜速冻藕片保健型醋蜜花生低糖风味滇橄榄发酵甘橘马茉兰膨化花生仁马铃薯饼参考文献
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开播时间:09月02日 10:30