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张柏林 著 / 化学工业出版社 / 2005-03 / 平装
售价 ¥ 90.00
品相 八五品
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上书时间2019-12-23
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生物技术与食品加工
本书从食品加工工艺、下脚料处理、贮藏保鲜、品质检测和新型食品添加剂的开发等角度入手,介绍了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程在其中的应用,着重于食品加工各个环节中生物技术的引入,为读者开阔思路,增加解决问题的能力。同时本书还注重引入最新研究结果,为读者提供最前沿的研究动态,包括研究现状、存在问题等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考,也可供大专院校相关专业师生参考。
第一章生物技术在食品加工工艺中的应用第一节基因工程在食品加工工艺中的应用一、改造食品原材料,改善食品品质和加工特性二、利用基因工程菌株改善发酵食品品质和风味三、酶制剂的生产和改良四、乳酸菌遗传和生物技术特性改良五、食品加工工艺的改良第二节酶工程在食品加工工艺中的应用一、制糖工业二、酒精饮料三、在蛋白制品加工方面的应用四、乳品工业五、肉类和鱼类加工六、蛋品加工七、面包烤焙与食品制造八、谷类食品发酵九、醋第三节细胞工程在食品加工工艺中的应用一、细胞工程在氨基酸生产菌育种中的应用二、细胞工程在酶制剂生产菌育种中的应用三、细胞工程在酵母菌育种中的应用四、细胞工程在酱油曲霉菌育种中的应用五、细胞工程在肉类工业中的应用第四节发酵工程在食品加工工艺中的应用一、高活性干酵母的生产及其应用二、黄原胶的发酵生产三、结冷胶的发酵生产四、茁霉多糖的发酵生产第二章生物技术在食品下脚料综合利用中的应用第一节生物技术在果蔬综合利用中的应用一、概述二、有机酸的提取--发酵法提取柠檬酸三、葡萄皮渣生产白兰地四、果渣制醋五、生产乙醇六、生产甲烷七、果蔬下脚料的系统利用八、生产单细胞蛋白饲料第二节生物技术在肉制品加工综合利用中的应用一、概述二、畜禽血液的处理三、畜禽粪便的处理四、肉类加工废水的处理第三节生物技术在粮油综合利用中的应用一、淀粉类副产品的综合利用二、纤维素类产品的综合利用三、油脂类产品的综合利用第三章生物技术在食品贮藏保鲜中的应用第一节生物技术在食品保鲜中的应用一、利用葡萄糖氧化酶保鲜二、利用溶菌酶保鲜三、生物防治在果蔬保鲜上的应用四、利用遗传基因进行保鲜第二节生物技术在食品贮存过程中的应用第三节其他生物技术的应用一、生物保鲜液膜对草莓常温保鲜二、生物保鲜液常温荔枝保鲜第四节农产品贮藏保鲜技术存在的问题及发展趋势第四章生物技术在食品品质检测中的应用第一节酶电极的应用一、酶电极的概述二、酶电极在食品检验中的应用第二节DNA指纹技术的应用一、核酸指纹二、应用第三节PCR技术的应用一、聚合酶链反应的原理二、PCR的反应条件三、TaqDNA聚合酶与PCR扩增的精确性四、PCR的模板五、PCR的引物六、应用第四节SSCP技术的应用一、PCR-SSCP技术的基本原理二、PCR-SSCP技术的改进和完善三、PCR-SSCP技术的应用第五章生物技术在食品添加剂开发中的应用第一节生物技术在天然香料香精生产中的应用一、前言二、基因工程技术在天然香料香精生产中的应用三、植物细胞工程技术在天然香料香精生产中的应用四、酶工程技术在天然香料香精生产中的应用五、微生物工程技术在天然香料香精生产中的应用第二节生物技术在功能肽开发中的应用一、功能肽的概念及类别二、生物技术在大豆肽及其他植物源肽中的应用三、生物技术在乳源肽中的应用四、生物技术在谷胱甘肽中的应用五、生物技术在其他功能肽中的应用第三节生物技术在天然色素开发中的应用一、天然色素的主要特点二、天然植物色素的种类及化学结构三、生物技术在天然色素的提取与纯化中的应用四、天然植物食用色素开发利用中的问题及对策第四节生物技术在食品防腐剂开发中的应用一、乳酸菌产生的生物防腐剂二、纳他霉素三、甲壳素/壳聚糖四、溶菌酶五、海藻糖六、红曲色素七、其他生物防腐剂的研究八、发展前景第六章生物技术改造微生物一、微生物代谢调节在发酵工程中的应用二、运用途径工程手段进行化学物质的生产三、细胞工程用于微生物改造四、基因工程用于微生物改造参考文献
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开播时间:09月02日 10:30