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高碧华 著 / 中国宇航出版社 / 2008-01 / 平装
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上书时间2023-08-19
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咖啡师指南:意大利浓缩咖啡原理与技术
你搜遍世界,就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老,也许这杯咖啡是你的人生绝唱,但你已得到幸运之神的眷顾,你是世上最幸福的人。
制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。
本书带你走进浓缩咖啡世界
——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论;
——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素;
——制作浓缩咖啡的技术。
研读本书吧,学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中!
高碧华,北京特质咖啡(SpeciallyCoffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司,著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。
第一章浓缩咖啡概念一、意大利浓缩咖啡二、浓缩咖啡的形式三、影响一杯完美咖啡的多种因素第二章浓缩咖啡历史一、浸泡法二、滤煮法三、浓缩咖啡四、浓缩咖啡机的发明第三章浓缩咖啡理论一、建立知识框架二、为何制作浓缩咖啡会如此棘手三、流体问题:“惰性”的水四、水,其天性就是找寻阻力最小的通道五、走向成功的示意图六、咖啡香味的易挥发性七、艺术化的浓缩咖啡八、请求工程师的援助第四章影响浓缩咖啡的环境因素一、空气温度、阳光和湿度二、不太理想的户外条件三、外面有些冷四、不是
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开播时间:09月02日 10:30