食品营养学 孙远明 编 中国农业大学出版社 9787811179187
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作者:
孙远明 编
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出版社:
中国农业大学出版社
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ISBN:
9787811179187
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出版时间:
2010-02
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
410页
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字数:
99999千字
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作者:
孙远明 编
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出版社:
中国农业大学出版社
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ISBN:
9787811179187
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出版时间:
2010-02
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纸张:
胶版纸
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页数:
410页
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字数:
99999千字
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￥45.00
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基本信息
书名:食品营养学
定价：45.00元
作者:孙远明 编
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2010-02-01
ISBN：9787811179187
字数：628000
页码：410
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品营养学》以“营养基本原理一食物营养一改善食物营养”为主线，全面系统地阐述了人体营养的生理基础、社区营养、营养与农业等营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，还根据学科的进展和社会发展的需要，增加了功能因子等内容。本教材力求体现“内容丰富、脉络清晰、简明扼要、特色突出、科学适用”。 2002年十院校编写的《食品营养学》已重印多次，使用了7年。为适应新的教学需要，孙远明等参考了国内外有关资料，对其进行了比较全面的修订和更新，适当调整了《食品营养学（第2版）》的整体结构布局，并增加了“饮食养生”、“保健食品”、“营养标签”等部分章节。
目录
章 绪论1.1 营养学的基本概念和分支1.1.1 营养学的基本概念1.1.2 营养学分支1.2 营养学发展简史与研究进展1.2.1 营养学发展简史1.2.2 营养学研究的重要进展1.3 食物、营养与人体健康1.3.1 食物、营养与生长发育1.3.2 食物、营养与衰老1.3.3 食物、营养与慢性病1.3.4 食物、营养与心理、行为1.4 食品营养学的研究任务与发展趋势1.4.1 食品营养学的研究任务1.4.2 发展趋势思考题参考文献第2章 食物的体内过程2.1 消化与吸收生理2.1.1 消化系统的组成与功能2.1.2 吸收2.2 营养素的体内运输2.2.1 循环系统的组成2.2.2 各种营养素的运输2.3 营养素的体内代谢2.3.1 蛋白质的代谢2.3.2 脂类代谢2.3.3 碳水化合物的代谢2.4 营养代谢物质的排泄2.4.1 肾的结构特点2.4.2 尿液的生成2.4.3 尿液的排放思考题参考文献第3章 能量与宏量营养素3.1 能量3.1.1 能量的来源及能值3.1.2 人体能量消耗的构成3.1.3 人体能量消耗的测定方法与估算3.1.4 能量代谢失衡3.1.5 能量的膳食参考摄人量与食物来源3.2 碳水化合物3.2.1 碳水化合物的分类3.2.2 碳水化合物的生理功能3.2.3 膳食纤维与功能性多糖3.2.4 功能性低聚糖3.2.5 碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源3.3 脂类3.3.1 脂类的生理功能3.3.2 脂类营养价值评价3.3.3 脂肪的膳食参考摄入量与食物来源3.4 蛋白质3.4.1 蛋白质的生理功能3.4.2 必需氨基酸3.4.3 蛋白质营养价值的评价3.4.4 蛋白质一能量缺乏症3.4.5 蛋白质的膳食参考摄入量与食物来源3.4.6 具有特殊功效的蛋白质与氨基酸思考题参考文献第4章 维生素4.1 概述4.1.1 命名4.1.2 分类4.1.3 维生素缺乏4.1.4 维生素及各营养素的相互关系4.2 维生素A4.2.1 结构与性质4.2.2 吸收与代谢……第5章 矿物质和水第6章 食物中的生物活性成分第7章 各类食物的营养价值第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签第9章 特殊人群的营养0章 营养与慢性病
作者介绍
序言
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