发货快！粮油加工实验技术曾洁　主编 9787811178135

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作者: 曾洁　主编
出版社: 中国农业大学出版社
ISBN: 9787811178135
出版时间: 2009-09
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 222页
字数: 99999千字

作者: 曾洁　主编
出版社: 中国农业大学出版社
ISBN: 9787811178135
出版时间: 2009-09

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开

纸张: 胶版纸
页数: 222页
字数: 99999千字

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教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 工程技术

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9787811178135

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基本信息
书名:粮油加工实验技术
定价：21.50元
作者:曾洁　主编
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2009-09-01
ISBN：9787811178135
字数：287000
页码：222
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《粮油加工实验技术》：普通高等教育“十一五”精品课程建设教材
内容提要
本书是与“十一五”规划教材《粮油加工学》(李新华等主编)配套的实验教材。全书分为概述，谷物加工实验，粮食食品加工实验，淀粉生产与转化实验，植物油脂提取与加工实验，以及植物蛋白质提取、加工与利用实验等6个部分。书中涉及的都是精选的典型实验，对于学生巩固和深入理解《粮油加工学》教材的内容、切实提高分析和解决实际问题的能力，是十分有益的。本书覆盖面广，可作为食品专业本、专科(高职)粮油加工学课程的实验教材，也可作为粮油食品领域广大技术人员的参考用书。
目录
章概述一、粮油加工实验的特点二、实验教学目的三、实验教学要求四、实验室安全五、实验报告要求、格式，实验数据处理、表达第二章谷物加工实验节谷物碳水化合物的检验实验一谷物膳食纤维含量测定实验二谷物淀粉含量的测定（旋光法）第二节粮食的感官品质及主要物理指标分析实验一粮食的感官品质分析实验二粮食主要物理指标检验第三节成品粮的加工品质分析实验一大米的物理品质及加工精度检验实验二大米的胶稠度和碱消度检验实验三大米蒸煮品质及米饭的质构检验实验四成品粮的糊化性质测定（黏度仪）实验五小麦面粉面筋含量的测定实验六小麦粉吸水量和面团糅合性能测定（粉质仪）实验七小麦粉的降落值及沉降值测定实验八面团拉伸性测定实验九全麦粉发酵时间及酵母发酵力测定实验十小麦谷蛋白溶胀指数（SIG）实验十一小麦蛋白质电泳检测第三章粮食食品加工实验节传统面制品的加工实验一小麦面条的制作及质量检测实验二馒头的制作及质量检验第二节面包的加工实验一主食面包的制作与质量检验实验二甜面包的制作与质量检验第三节饼干的加工实验一酥性饼干的制作与质量检验实验二韧性饼干的制作与质量检验实验三发酵饼干（苏打饼干）的制作与质量检验实验四曲奇饼干的制作与质量检验第四节糕点的加工实验一桃酥的制作及质量检验实验二蛋糕的制作及质量检验实验三月饼的制作及质量检验第五节膨化食品的制作实验一膨化小食品的制作实验二小米锅巴的制作第四章淀粉生产与转化实验节淀粉的物理化学性质实验一淀粉粒形态的观察实验二淀粉酸度、溶解度与膨润力的测定实验三淀粉糊化、老化性质的测定实验四淀粉的热力学性质测定第二节淀粉的提取及改性实验一玉米、马铃薯及小麦淀粉的提取实验二变性淀粉的制备实验三变性淀粉取代度的测定第三节淀粉的液化与糖化实验一淀粉的酶液化和酶糖化实验二淀粉糖化液DE值测定第五章植物油脂提取与加工实验节植物油脂的提取与精炼实验一油料的感官品质分析实验二大豆油脂的提取与含量测定实验三大豆油的脱胶第二节植物油脂制品的加工实验一蛋黄酱的制作第三节植物油脂的品质实验一食用大豆油脂品质检验实验二油脂脂肪酸组成的测定实验三油脂中抗氧化剂含量的测定实验四油脂中反式脂肪酸含量的测定实验五 Rancimat法测定油脂的稳定性第六章植物蛋白提取、加工与利用实验节植物蛋白质提取与加工实验一大豆蛋白质的提取实验二豆乳饮料的加工实验三豆腐的制作第二节植物蛋白质的性质实验一大豆蛋白质的功能性质实验二大豆蛋白质的酶法改性第三节大豆功能性成分的提取实验一大豆异黄酮的提取实验二大豆低聚糖的提取参考文献
作者介绍

序言
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