发货快！21世纪旅游管理学精品图书:饭店管理原理与实务邹益民

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作者: 邹益民
出版社: 浙江大学出版社
ISBN: 9787308159654
出版时间: 2016-06
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 245页

作者: 邹益民
出版社: 浙江大学出版社
ISBN: 9787308159654

出版时间: 2016-06
版次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 245页

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教材教辅考试 > 教材 > 高职教材 > 经济

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9787308159654

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基本信息
书名:21世纪旅游管理学精品图书:饭店管理原理与实务
定价：35.00元
作者:邹益民
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2016-06-01
ISBN：9787308159654
字数：
页码：245
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
主要论述了饭店及饭店管理的基本问题、饭店经营战略、饭店营销谋略、饭店房务管理、饭店餐饮管理、饭店设备管理、饭店安全管理、饭店质量管理、饭店快乐工作管理、饭店效益管理的基本原理和方法。可作为旅游管理类专业的教材和饭店管理的培训教材。
内容提要
《21世纪旅游管理学精品图书:饭店管理原理与实务(第2版)》内容包括：章饭店管理基本问题；第2章饭店竞争能力管理；第3章饭店前厅业务管理；第4章饭店客房业务管理；第5章饭店餐饮业务管理；第6章饭店设备业务管理；第7章饭店安全业务管理；第8章饭店服务品质管理；第9章饭店快乐工作管理；0章饭店企业效益管理。
目录
章饭店管理基本问题节饭店管理对象认知一、饭店特征分析二、饭店类型划分三、饭店等级评定四、饭店集团认知第二节饭店环境条件分析一、宏观环境把握二、行业环境分析三、自身条件评估四、SWOT分析方法第三节饭店管理路径选择一、管理目标确立二、管理职能运用三、管理方法选择第二章饭店竞争能力管理节饭店市场竞争谋略一、市场竞争认知二、市场竞争定位三、市场竞争战略第二节饭店市场营销策略一、营销组合策略二、关系营销策略三、网络营销策略四、事件营销策略第三节饭店创新能力管理一、创新基本认知二、创新思维培养三、创新活动组织第三章饭店前厅业务管理节饭店前厅气氛控制一、环境气氛控制二、服务气氛控制三、营业气氛控制第二节前厅日常业务管理一、客房预订管理二、接待业务管理三、前厅客账管理第三节饭店客房收益管理一、收益管理指标二、收益管理系统三、收益管理策略第四章饭店客房业务管理节饭店客房硬件设计一、硬件设计原则二、硬件设计内容三、硬件设计趋势第二节饭店客房服务控制一、服务项目设置二、服务活动组织三、清洁服务控制第三节饭店客房成本控制一、客用品的控制二、客房布件控制三、清洁用品控制四、人工成本控制第五章饭店餐饮业务管理节饭店餐饮经营决策一、餐饮经营方式二、餐饮设施设计三、餐饮菜单决策第二节饭店餐饮生产管理一、原料采供管理二、菜肴制作管理三、餐饮服务管理第三节饭店宴会产品管理一、宴会产品认知二、宴会产品设计三、宴会产品控制四、宴会档案管理第四节饭店餐饮收益管理一、餐饮促销策略二、餐饮收入控制三、餐饮成本控制第六章饭店设备业务管理节饭店设备日常管理一、设备使用管理二、设备维保管理三、设备维修管理第二节饭店能源系统管理一、能源系统构成二、能源管理目标三、能源管理环节第三节饭店设备更新改造一、更新改造内容二、更新改造时机三、更新改造实施第七章饭店安全业务管理节饭店消防安全管理一、消防系统设计二、消防预警管理三、火警火灾处置第二节饭店治安工作管理一、治安管理特点二、治安管理环节三、意外事件处置第三节饭店食品安全管理一、基础管理工作二、制作过程管理三、食物中毒管理第八章饭店服务品质管理节饭店品质管理理论一、服务品质理论二、服务剧场理论三、顾客满意理论第二节饭店服务品质设计一、注重设计依据二、注重基本规范三、注重体验管理第三节饭店服务品质控制一、顾客感知管理三、员工状态管理四、产品标准控制第四节饭店服务品质评价一、品质评价依据二、品质评价主体三、品质评价方法第九章饭店快乐工作管理节饭店职业生涯管理一、职业发展平台二、用人机制管理三、绩效考评管理第二节饭店工作环境管理一、创造工作空间二、构建管理秩序三、营造人际关系第三节饭店员工心态管理一、培养阳光思维二、培养快乐情感三、培养积极态度第十章饭店企业效益管理节饭店社会效益管理一、社会责任管理二、对外沟通管理三、公众危机管理第二节饭店环境效益管理一、倡导绿色消费二、提供绿色产品三、实施节能降耗第三节饭店经济效益管理一、注重比较分析二、把握影响因素三、分析会计报表四、监控财务指标参考文献
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序言
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