《热菜制作》是在2008年首版《热菜制作教与学》基础上改版而来,自出版以来,连续加印、不断再版。2020年,改版后的《热菜制作》入选“十三五”职业教育国家规划教材。
为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求,贯彻落实《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》和《职业院校教材管理办法》精神,我们对《热菜制作》进行了修订。此次修订,主要根据中餐岗位实操需要,选择典型工作任务拍摄制作了6个教学微视频,内容涉及炒、炸、爆、熘、贴、扒6种中餐热菜烹调方法及代表菜的制作。通过观看教学微视频,能够更直观地把教学重难点讲解到位,提高学生对专业知识的理解能力和动手能力,以便学生全面系统地掌握中餐热菜的制作要领。
《热菜制作》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材,教材秉承做学一体能力养成的课改精神,适应项目学习、模块化学习等不同学习要求,注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。