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罗惠波 编 / 西南交通大学出版社 / 2012-09 / 平装
售价 ¥ 280.00
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上书时间2021-04-09
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白酒酿造技术
《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等,突出应用性和针对性,具有很强的职业性、实践性和操作性;同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。
《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用,也可作为酿酒企业职工培训教材,还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。
第一章绪论第一节白酒的起源第二节白酒工业发展史第三节白酒在社会经济中的地位第四节白酒工业发展趋势第二章白酒分类第一节世界蒸馏酒第二节白酒的分类第三章白酒酿造过程中的物质变化第一节白酒酿造过程中的物质分解第二节白酒酿造过程中的物质生成第四章制曲第一节白酒酿造微生物及其特性第二节制曲原料第三节大曲生产技术第四节小曲生产技术第五节麸曲生产技术第五章白酒生产工艺第一节酿酒的原辅料第二节大曲酒酿造工艺及特点第三节大曲酒生产工艺第四节小曲酒生产工艺附录附录A食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒(GB2757-2012)附录B浓香型白酒国家标准(GB/T10781.1-2006)附录C酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)附录D清香型白酒国家标准(GB/T10781.2-2006)附录E米香型白酒国家标准(GB/T10781.3-2006)附录F凤香型白酒国家标准(GB/T14867-2007)附录G食用酒精国家标准(GB10343-2008)附录H无水酒精质量标准(GB/T678-2002)参考文献
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开播时间:09月02日 10:30