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柯小卫 著 / 当代中国出版社 / 2009-09 / 平装
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上书时间2022-03-07
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当代北京餐饮史话
本套《当代北京社会生活史话》丛书属于当代北京编辑部组织编写的《当代北京丛书》中的史话系列,它的目的是记录和宣传北京在新中国成立后,与老百姓密切相关的社会生活各方面的变化、发展和进步,尤其是改革开放以来取得的巨大成绩;以群众喜闻乐见的形式,普及当代北京史的研究成果,帮助大家了解时代的进步、社会的发展、人民生活水平的提高和思想观念的变化,同时,为迎接2008年奥运会和中华人民共和国成立60周年,向世人展示当代北京的成就和风貌。这是一件很有意义的事情。
柯小卫,1957年9月生,汉族。曾供职于中国作家协会,现为中国陶行知研究会理事、中国传记文学学会会员。主要作品:长篇人物传记《陈鹤琴传》,纪实文学《梅州大侠廖安祥》、《晚年陈立夫》、《孤岛往事》、《松林中新生的学校》、《我的父亲柯在铄》、《新中国成立前后的全国学联》、《三见徐向洋》等,学术论文《陈鹤琴与晓庄》、《重读”活教育”》。
第一章北京餐饮的发展源流一、早期的“堂”与“居”二、“八大楼”三、北京人的餐饮习俗四、老北京的“餐馆文化”五、早期的餐馆创业者六、清真菜七、大茶馆八、民间传统小吃九、从兴盛到衰败第二章新中国成立后餐饮的新生一、开国第一宴二、对老字号餐馆的抢救与保护三、新中国的美食之都四、“大跃进”时代的餐饮五、“文革”时期的餐饮情形第三章春风使坚冰悄悄融化一、第一家个体户饭馆开业二、“全聚德”招牌失而复得三、烹饪大师与名馔佳肴四、外地餐饮名店进京五、80年代形成餐饮潮流第四章面对挑战与机遇一、“国营餐馆”面临生存困境二、改革举措开始推出三、“老字号”的“变身”四、振兴之路第五章从饮食潮流看时代发展一、90年代的饮食现象二、“毛氏红烧肉”三、“九头鸟”与“九头鹰”四、新派川菜五、火锅大战六、烤鸭的创新七、上海菜和杭州菜八、东北菜九、家常菜的兴起十、簋街第六章海外餐饮在北京的发展一、日本料理二、港式餐饮三、韩国料理四、台湾餐饮第七章“洋快餐”启示录一、“洋快餐”登陆北京二、“中式快餐”与“洋快餐”较量三、中式面条打开了局面第八章北京餐饮的繁荣时期一、“老字号”重放光彩二、北京小吃三、北京菜四、三里屯酒吧街五、老舍茶馆六、北京的咖啡馆第九章21世纪餐饮面面观一、绿色、健康、生态成为饮食时尚二、个性化和休闲化受到年轻人追逐三、中两相融的餐饮四、文化成为经营的法宝
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开播时间:09月02日 10:30