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赵建民 编; 金洪霞 / 山东科学技术出版社 / 2006-01 / 平装
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上书时间2019-06-22
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家庭面点制作(第2版)
本书力求适合家庭所用,在编写中作了许多改革性尝试,不仅把日常生活中的主食、点心介绍给广大家庭,而且把大宾馆里筵席中的许多精美品种也选编了一部分,编入此书。使您在日常生活中,无需去大宾馆、饭店,只要有此书在手,就可自购自烹、自食自乐,品尝到各种风味的面点制品。广大家庭主妇(夫)、烹饪爱好者不妨按图索骥,一试身手。 本书共介绍了各种风味流派的面点近300种,它们用料普通,易于操作,颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者,也能很快掌握操作要领。本书还在前面运用通俗易懂的语言,介绍了面点制作的基本操作技术及要领。同时,在每一品种的最后,还通过简单明了的文字点明了制作的关键,以便操作者能抓住要领。
第一章 家庭面点基本操作技术 第一节 基本操作技术 一 和面 二 揉面 三 搓条 四 下剂 五 制皮 六 上馅 第二节 面团调制 一 水调面团 二 膨松面团 三 油酥面团 四 蛋和面团 第三节 制馅 一 馅料的特点 二 馅料的作用 三 馅料的制作方法 四 包馅的比例 第四节 成型 一 搓、包、卷、捏法 二 抻、切、削、拨法 三 叠、摊、擀、按法 四 钳花、模印、滚粘、镶嵌法 第五节 熟制 一 熟制的作用 二 蒸 三 煮 四 炸 五 煎 六 烤 七 烙 第六节 常用馅料的制作 …… 第二章 家庭面点常见品种制作 第一节 蒸 第二节 煮 第三节 炸 第四节 烙 第五节 烤 第六节 煎 第七节 炒
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30