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李乐清 著 / 金盾出版社 / 2012-02 / 平装
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上书时间2023-09-13
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四川火锅(修订版)
四川火锅鲜香味美,品种多样,闻名全国,蜚声海外。《四川火锅(修订版)》系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法,收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例,并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。《四川火锅(修订版)》内容丰富,所述制法简便,原料易得,具有较强的实用性,适宜家庭阅读使用,也可供餐饮业人员学习参考。
一、四川火锅概述及其基本制法
(一)四川火锅的起源、特点及影响
1.什么是四川火锅
2.四川火锅的起源
3.四川火锅的特点
4.四川火锅的影响
(二)四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
1.四川火锅的原料及其加工方法
2.四川火锅汤卤的调制
3.四川火锅味碟的制作
(三)四川火锅的吃法与禁忌
1.四川火锅的吃法
2.四川火锅的禁忌
(四)四川火锅使用的器具
1.锅灶
2.刀具
3.用具
4.餐具
二、四川火锅品种118例
毛肚火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
……
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开播时间:09月02日 10:30