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刘凤桐 著 / 天津科学技术出版社 / 2014-04 / 精装
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上书时间2024-05-19
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中国菜谱大全
《中国菜谱大全》精选的上万道菜品,汇集了我国东南西北名菜精华,融合了各地或甜或辣的不同口味,讲解了生活中常用的烹饪技术,介绍了健康科学的饮食方法,旨在打造一部内容最全、操作简单、方便实用、经济又实惠的菜谱书,教你烹饪出色香味俱全的家常美食,科学地健康配膳,让你和家人吃得健康、吃得合理。书中所选的美食,既有流传甚广的大众经典菜,又有独具风味的地方特色菜,既可解决众口难调的问题,又可以为百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全,黄、绿、黑、红、白,五色全有,煎、炒、焖、炸、煮、烩、蒸,烹饪方法应有尽有,无论是北方人还是南方人,无论是年轻人还是老年人,都可以在书中找到自己想吃的美味。书中所选菜例皆为简单菜式,原料、配料和做法介绍详细,烹饪步骤清晰,详略得当,读者可以一目了然地了解食物的制作要点,好学易做,随查随用。
中餐烹饪常识基础入门篇中华饮食文化速读约定俗成的中餐礼仪相得益彰的饮食餐具中国菜肴的特点用料广泛选料讲究刀工精细技法多样味型丰富菜品繁多注重火候讲究盛器注意造型中西交融地方性强食材选购很重要健康果蔬的选购营养禽、蛋、肉的选购鲜美水产的选购美味主食的选购烹调中常见的调味料调味料的分类烹调时巧用7种调料烹调中常见酱料三合油芥末油葱油怪味汁葱油汁咖喱香汁鱼香汁糖醋汁香糟汁剁椒酱辣味蘸酱沙茶蘸酱川味蘸酱肥牛调料醋味蘸酱蒜泥蘸酱芥末蘸酱烤肉酱麻辣酱五味酱蒜泥酱常见烹饪用语焯水氽烫挂糊勾芡上浆油温过油常用的烹饪工具、刀具及方法常用的烹饪工具常用的烹饪刀具刀工及刀法常用的烹饪刀法中餐常见烹调技法炒烧爆炖煎炸塌烹烤蒸煮炖煲焖烩扒煨熬涮拔丝烙卤酱清爽蔬菜烹调技法保住蔬菜的营养凉拌青蔬如何快速人味怎样把青菜炒得碧绿青翠如何烹炒根茎类富含淀粉的蔬菜南瓜、土豆等蔬菜如何烹调不糊烂煎豆腐不粘不破的窍门美味畜肉烹调技法什么肉适合生炒,什么肉需要过油如何煎出鲜嫩的猪肉如何烹调大块肉软烂入味又多汁如何煮出鲜嫩原味的肉类如何用烤箱烤肉如何炒出鲜嫩的牛肉花样禽蛋烹调技法怎样炒出鲜嫩多汁的鸡丁如何熬出清澈爽口、无腥味的鸡汤怎样做出滑嫩的炒蛋如何煎出又酥又嫩的蛋鲜香水产烹调技法鱼肉怎样炒才不会散巧煎鱼不溅油鱿鱼、章鱼等头足类海鲜如何烹制如何用烤箱烤鱼营养主食烹调技法主食烹调有讲究如何做出美味炒饭馄饨的包法和面的技巧火烧的不同做法……高压锅巧做烙饼美味可口热菜篇家常爽口凉菜篇滋补强身汤羹篇简单营养主食篇芳香保养粥膳篇款式多样糕点篇五彩缤纷饮品篇延年益寿药膳篇防患未然养生篇随性自在烧烤篇热情丰盛锅仔篇开胃下饭腌菜篇花样百变烘焙篇欲罢不能小吃篇
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图3
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开播时间:09月02日 10:30