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李凯 著 / 四川科学技术出版社 / 2015-01 / 平装
售价 ¥ 29.90
品相 九五品
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上书时间2024-05-10
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图解水果切雕与拼摆
《图解水果切雕与拼摆》分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘三大部分。水果切雕部分详细讲解了各种水果切雕的基本方法及加工过程,为读者进一步学习水果盘饰与水果拼盘打下基础;盘饰部分用二十四种水果盘饰的实例介绍了水果围边的摆设方法及思路;五十余款水果拼盘按当前服务行业的需要,分为大型果拼、中型果拼、小型果拼三个部分,介绍了果盘的制作方法和变化规律。
李凯,国家高级中式烹调师、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员,四川民俗学会会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者。曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师,青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理。现工作于四川烹饪高等专科学校,任中餐工艺系食品工艺美术教研室主任。在十余年的餐饮工作中,曾多次在省、市及全国烹饪大赛中获奖。个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省、市级报刊、杂志上发表,曾著有多部专著。
一、水果切雕(一)苹果切雕制法一制法二制法三制法四(苹果推花)制法五(万圣面具)制法六(苹果鸟)制法七(镂空苹果盏)制法八(苹果船)制法九(二)广柑切雕制法一制法二(广柑花)制法三制法四(兔耳朵)制法五制法六制法七制法八制法九制法十(三)柠檬切雕制法一(柠檬篮)制法二(柠檬船)(四)菠萝切雕(五)香蕉切雕(六)火龙果切雕制法一制法二(七)红提切雕(八)杨桃切雕(九)山竹切雕(十)西瓜切雕制法一制法二制法三制法四制法五制法六制法七(十一)香瓜切雕制法一制法二制法三制法四(十二)网纹瓜切雕(十三)哈密瓜切雕制法一制法二(十四)芒果切雕二、水果盘饰盘饰一盘饰二盘饰三盘饰四盘饰五盘饰六盘饰七盘饰八盘饰九盘饰十盘饰十一盘饰十二盘饰十三盘饰十四盘饰十五盘饰十六盘饰十七盘饰十八盘饰十九盘饰二十盘饰二十一盘饰二十二盘饰二十三盘饰二十四三、水果拼摆(一)小型果拼1.璀璨明珠2.孤芳自赏3.秋日之媚4.母子情深5.渔舟唱晚6.天香灵秀7.小径绿阴8.温柔情思9.春暖花开10.秋日余韵11.诗画一律12.碧波泛舟(二)中型果拼1.斗转星移2.潺潺恋曲3.心语脉络4.春华秋实5.饱蘸春晖6.相濡以沫7.硕果累累8.夏日娇阳9.金秋之恋10.春光明媚11.一衣带水12.金玉锦绣13.逆光凝思14.一帆风顺15.星罗棋布16.今夕何夕17.花团锦簇18.最佳拍档19.花样年华20.玉露幽花21.流光溢彩22.红色梦想(三)大型果拼1.金橙咏秋2.珠落玉盘3.秋月映象4.灿烂辉煌5.守护天使6.轩驾枫林7.繁花似锦8.日月同辉9.姹紫嫣红10.萧萧余音11.天涯海角12.众星捧月
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开播时间:09月02日 10:30