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蒋爱民 、南庆贤 编 / 中国农业出版社 / 2010-01 / 平装
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全国高等农林院校“十一五”规划教材:畜产食品工艺学(第2版)
《全国高等农林院校“十一五”规划教材:畜产食品工艺学(第2版)》是在第1版的基础上修改而成的。包括肉制品、乳制品、蛋制品和实验指导4篇内容。加强了传统中式畜产品基础理论方面的突破性研究进展介绍,凸现畜产品加工领域中的“science”比例。编写了冰鲜肉、较长保质期乳(ESL)、功能性成分和副产品生物学特性及综合加工利用等新技术,反映出了学科的最新研究方法和技术。体现了从“农场到餐桌”的质量安全全程控制理念。
第二版前言第一版前言绪论第一篇肉与肉制品第一章肉用畜禽的种类及品种第二章肉的组成及特性第三章畜禽的屠宰及分割第四章肉的低温贮藏与保鲜第五章腌腊肉制品第六章西式火腿和灌肠第七章发酵肉制品第八章酱卤制品及肉类罐藏制品第九章干肉制品第二篇乳与乳制品第十章乳畜品种第十一章乳的成分及性质第十二章鲜乳的标准、检验及预处理第十三章液体乳第十四章发酵乳制品第十五章奶酪第十六章乳粉第十七章功能性乳制品第十八章其他乳制品第十九章乳及乳制品生产过程中的质量安全控制第三篇蛋与蛋制品第二十章主要蛋禽种类第二十一章禽蛋的组成、理化特性及加工特性第二十二章禽蛋的分级和贮藏保鲜第二十三章湿蛋制品第二十四章腌制蛋第二十五章禽蛋功能性成分提取与利用第四篇实验指导主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30