《食品营养与健康(第2版)》以培养学生职业能力为主线,以工作过程为导向,以典型工作任务为载体,立足行业岗位要求,参照相关的职业资格标准和行业企业技术标准,遵循高职高专学生成长规律、高职教育规律和行业生产规律进行开发建设。教材内容的选择以满足食品营养与配餐职业岗位所需的职业能力培养为核心,结合中高级食品营养师和营养配餐师等国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能,解构了传统的学科体系课程内容,构建了基于工作过程的行动体系课程内容。既贯彻先进的高职理念,又注意教材的理论完整性,使学生具备一定的可持续发展能力。
《食品营养与健康(第2版)》在编写的过程中,力争广泛吸纳行业、企业专家的智慧,以职业能力培养为主线,按照任务驱动、项目导向教学模式,构建学习任务单元,收集有关营养学的实例,进行案例导入,在每个项目之前说明学生需完成的任务目标,在任务实施前说明应达到的能力目标,每个任务附有学习效果评价,全书以下达任务的形式对学生应掌握的内容进行介绍,使学生理解记忆,拓展学生知识面,增加任务实施内容,便于师生根据实际情况选择训练,实现教、学、做一体化。以高技能为主线,突出培养学生的操作技能为目标,在教材内容的安排上注重学生可持续发展能力和创新能力的培养,将食品营养师、营养配餐师的国家职业技能鉴定标准引入教材,使学生学到的知识、技能满足职业岗位的实际需求,充分体现“必需”“实用”“够用”的原则。
《食品营养与健康(第2版)》可作为高职高专院校食品类相关专业学生的教材,也可作为从事食品营养与配餐人员工作的参考用书。