成功加入购物车
图书条目标准图
姜旭德 、 任丽哲 著 / 中国轻工业出版社 / 2013-01 / 平装
售价 ¥ 2.00
品相 八五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2023-07-29
卖家超过10天未登录
乳品工艺技术
《乳品工艺技术/全国农业高职院校“十二五”规划教材》是根据全国高职高专食品加工类专业课程中设置的主干课乳品工艺技术课程标准的基本要求,结合乳品生产企业的岗位标准、操作规程、职业资格标准,通过校企合作编写完成的高职高专“十二五”规划教材。《乳品工艺技术/全国农业高职院校“十二五”规划教材》主要内容包括原料乳验收与检验;原料乳的预处理;液态乳的加工;发酵乳的加工;炼乳的加工;乳粉的加工;奶油的加工;干酪的加工等。
绪论一、世界乳业发展概况二、中国乳业发展概况三、乳品工艺学的任务、内容、学习目的及与其他学科的联系项目一原料乳验收与检验【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、乳的物理性质二、乳的溶液性质三、乳的化学组成及性质四、乳中的微生物种类及控制五、乳成分的变化及影响因素六、异常乳【项目实施】任务一乳的物理性质及检验任务二乳的化学组成、性质及检验任务三乳中微生物及检验【项目思考】项目二原料乳的预处理【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、标准化的原理与计算方法二、乳离心的原理三、乳均质的原理【项目实施】任务一原料乳的标准化任务二原料乳的过滤、离心与净化任务三原料乳的脱气与均质任务四原科乳的收集、运输与接收任务五原科乳的冷却与贮存任务六乳的灌装【项目思考】项目三液态乳的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、乳的热处理二、杀菌与杀菌技术三、热处理设备【项目实施】任务一巴氏杀菌乳的加工任务二灭菌乳的加工任务三再制乳的加工【项目思考】项目四发酵乳的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、发酵乳制品的种类二、发酵乳制品的营养与功能特性【项目实施】任务一发酵荆的制备与乳酸菌制剂的加工任务二酸乳的生产厚料与发酵剂的制备任务三凝固型酸乳的加工任务四搅拌型酸乳的加工任务五其他发酵乳的加工【项目思考】项目五炼乳的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、炼乳的种类二、炼乳的质量标准【项目实施】任务一淡炼乳的加工任务二甜炼乳的加工【项目思考】项目六乳粉的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、浓缩二、干燥三、乳粉的分类与理化性质【项目实施】任务一全脂乳粉的加工任务二脱脂乳粉的加工任务三速溶乳粉的加工任务四配方乳粉的加工【项目思考】项目七奶油的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、奶油的概念与分类二、奶油分离机构造三、影响分离因素【项目实施】任务一稀奶油的加工任务二甜性、酸性奶油的加工任务三无水奶油的加工任务四重制奶油的加工【项目思考】项目八酪的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、干酪的分类二、干酪的营养价值【项目实施】任务一天然干酪的一般加工技术任务二常见干酪的制作工艺【项目思考】项目九其他乳制品的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、干酪素的制取方法与用途二、乳糖的制取及其溶解度与应用三、乳清蛋白的功能与应用【项目实施】任务一干醅素的加工任务二乳耱的加工任务三乳清粉的加工【项目思考】项目十冷冻饮品的加工【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、冷冻饮品的原料和辅料二、配方比例【项目实施】任务一冰淇淋的加工任务二雪糕的加工【项目思考】附录职业技能鉴定工种一、职业技能和职业技能鉴定体系二、职业技能鉴定申报条件及鉴定方式工种I乳品预处理工工种Ⅱ乳品加工工工种Ⅲ乳品检验员工种Ⅳ制冷工参考文献
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30