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崔伏香 、 刘玺 、 朱维军 著 / 中原农民出版社 / 2008-06 / 平装
售价 ¥ 38.00
品相 八五品
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上书时间2021-12-30
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禽肉食品加工大全
《禽肉食品加工大全》将禽肉制品的加工,分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、肉干制品、油炸制品、香肠制品、火腿制品、其他制品等类别,在每一类中介绍几种比较成熟的加工工艺,它们既是个别制品的加工工艺,又是可以据之加以拓展的加工制品的典型。各个章节的内容既相对独立,又形成有机的一体,详细介绍了八大类100余种禽肉食品的原料选择、工艺配方、加工过程、操作要点、产品质量标准等内容。目前,我国禽类养殖业发展迅猛,禽肉食品加工业也随之迅速崛起。为适应我国日益发展的禽肉产品加工业的需要,特编写《禽肉食品加工大全》,以供禽肉食品加工业人员参考。
一、腌腊制品(一)板鸭(二)板鸡(三)板鹅(四)杭州酱鸭(五)琵琶鸭(六)风鸡的三种风味(七)腊鸡(八)腊鸭(九)生酱鸡(十节)醋鸡(十一)腌鸡(十二)醉鸡(十三)南京鸭肫干(十四)腊鸡(鸭、鹅)片(十五)腊鹌鹑(十六)腊香鸵鸟肉二、酱卤制品(一)烧鸡的四种风味(二)酱鸡的两种风味(三)苏州酱鸭(四)酱鹅(五)白斩鸡(六)盐水鸭(七)卤煮鸡(八)卤鸭(九)陈皮鸭(十)五香童子鸡(十一)脆皮鹅(十二)糟鹅(鸭、鸡)(十三)红烧肉鸽(十四)卤肫肝(十五)五香脱骨凤爪(十六)布袋鸡三、熏烧烤制品(一)烤鸭(二)烤鸡(三)常熟叫化鸡(四)沟帮子熏鸡(五)无为熏鸭(六)烤鸡肉片……四、肉干制品五、油炸制品六、香肠制品七、禽肉火腿制品八、其他制品参考文献
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开播时间:09月02日 10:30