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低温等离子体食品保鲜技术及应用

韩鹿 / 中国轻工业出版社 / 2025-12 / 平装

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图书 > 自然科学
低温等离子体食品保鲜技术及应用
作者: 韩鹿

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2025-12

版次: 1

ISBN: 9787518457038

定价: 88.00

装帧: 平装

开本: 16开

页数: 184页

字数: 220千字
内容简介：

等离子低温技术是一种新型的物理杀菌、保鲜技术，在农产品、食品、医药等领域具有广泛应用前景。等离子低温技术通过放电产生等离子，然后应用等离子的杀菌特性实现食品的除菌抑菌和长时间保藏。
等离子体技术具有操作方便、杀菌效果好、无残留、对食品品质影响小、仪器设计可根据需求改进等特点，是具有市场推广潜力的一种新型杀菌技术。
本书主要介绍等离子体技术的基本概念、发展历程以及在食品工业中的应用背景。
1.描述低温等离子体的生成机制，包括放电过程和等离子体的基本特性。
2.探讨用于食品杀菌的低温等离子体仪器的设计要点，包括电极配置、气体选择和电源要求。
3.分析低温等离子体杀菌的科学原理，包括等离子体中活性物质的生成及其对微生物的作用机制。
4.讨论影响低温等离子体杀菌效果的关键参数，如功率、处理时间、气体流量、湿度等。(主要部分)
5.评估低温等离子体处理对食品品质的影响，包括口感、营养和安全性。
6.分析等离子体技术在食品工业中的市场潜力，并预测低温等离子体技术在未来食品工业中的发展趋势和潜在的改进方向。

作者简介：

韩鹿，博士，毕业于爱尔兰都柏林理工大学，现任广州工商学院教师。目前主要从事食品微生物控制与保鲜技术的研究与教学工作，专注于低温等离子体对不同类型微生物（如革兰氏阳性菌与阴性菌）的差异化杀菌机制研究，并将该技术应用于果蔬、肉制品等食品的绿色保鲜领域，研究成果在国内外期刊以论文形式发表。在积极推动该技术产业化应用的同时，注重将前沿科研融入教学，致力于培养食品质量与安全领域的专业人才。

目录：

第一章低温等离子体发生机制及设备

第一节低温等离子体的形成机制

一、气体电离

二、电子主导的能量传递

三、自持放电与平衡

四、典型的气体选择

五、自由基与活性粒子的生成

六、低温等离子体与催化协同作用

第二节低温等离子体发生源

一、介质阻挡放电

二、电晕放电

三、滑动弧放电

四、射频等离子体

五、微波等离子体发生技术

六、新型等离子体发生源

第三节低温等离子体效能影响因素

一、电源参数的影响

二、反应器构型与电极设计的影响

三、气体成分与流动特性的影响

四、环境因素与协同技术的耦合影响

参考文献

第二章低温等离子体技术的食品保鲜机制

第一节低温等离子体的作用基础

一、气体组成对食品保鲜功能的影响

二、低温等离子体关键活性粒子的生成及调控

第二节低温等离子体与微生物的相互作用机制

一、低温等离子体与细菌的相互作用

二、低温等离子体与真菌/霉菌的相互作用

三、低温等离子体与细菌芽孢的相互作用

四、低温等离子体与食品寄生虫的相互作用

第三节低温等离子体对种子出芽的影响

一、低温等离子体影响种子出芽的作用机制

二、出芽效果的影响因素

参考文献

第三章低温等离子体食品保鲜技术及应用

第一节低温等离子体在果蔬保鲜中的应用

一、低温等离子体果蔬保鲜机制

二、低温等离子体在各类果蔬保鲜中的应用

三、低温等离子体果蔬保鲜技术的优化与创新

四、低温等离子体果蔬保鲜的技术优势和挑战

第二节低温等离子体在禽畜肉制品保鲜中的应用

一、低温等离子体肉制品保鲜机制

二、低温等离子体在生鲜禽畜肉保鲜中的应用

三、低温等离子体在禽畜熟肉制品保鲜中的应用

四、低温等离子体在肉制品杀菌中的应用实例

五、低温等离子体在肉制品处理中的优势和挑战

第三节低温等离子体在乳与乳制品保鲜中的应用

一、低温等离子体对乳制品理化特性的影响

二、低温等离子体在乳制品杀菌中的应用

三、低温等离子体技术在乳制品处理中的技术优势与挑战

第四节低温等离子体在水产品中保鲜的应用

一、低温等离子体对水产品理化特性的影响

二、低温等离子体在各类水产品杀菌中的应用

三、低温等离子体水产品保鲜技术的优化与创新

四、低温等离子体在水产品处理中的技术优势和挑战

第五节低温等离子体在其他食品保鲜中的应用

一、低温等离子体在谷物及其制品保鲜中的应用

二、低温等离子体在坚果类食品保鲜中的应用

三、低温等离子体在豆类及豆制品保鲜中的应用

四、低温等离子体在香料和香草植物保鲜中的应用

五、低温等离子体在其他特色农产品保鲜中的应用

参考文献

第四章低温等离子体技术与其他食品保鲜技术的联合应用

第一节低温等离子体技术与食品预包装的联合应用

一、低温等离子体技术与预包装技术协同机制

二、联合技术在各类食品中的应用

三、技术优势与挑战

第二节低温等离子体技术与气调保鲜的联合应用

一、低温等离子体与气调保鲜的协同机制

二、联合技术在各类食品中的应用

三、技术参数与设备优化

第三节低温等离子体技术与冷链保鲜的联合应用

一、低温等离子体与冷链的协同保鲜机制

二、联合技术在各类食品中的应用

三、技术集成与装备创新

第四节低温等离子体技术与化学保鲜杀菌剂的联合应用

一、低温等离子体与化学杀菌剂的协同机制

三、与天然植物提取物的联合应用

四、与纳米材料的联合应用

五、与气体杀菌剂的联合应用

六、联合应用的技术优化与挑战

参考文献

第五章低温等离子体技术的发展趋势和前景

第一节高效性和选择性

一、提高处理效率

二、控制参数的选择

三、技术研发

四、保鲜机制

五、营养成分保留

第二节环保化和智能化

一、环境友好

二、节能

三、智能化

四、绿色工艺

五、数字技术

第三节经济性和多样性

一、降本增效

二、拓展应用

三、设备多样

四、产业链

五、多功能集成设计

六、创新商业模式

七、市场差异化

八、跨行业应用

参考文献

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