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新东方烹饪教育 编 / 中国人民大学出版社 / 2018-10 / 平装
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上书时间2024-09-30
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西点烘焙制作(增订版)/西点师成长必修课程系列
《西点烘焙制作(增订版)/西点师成长必修课程系列》对西点在教学中的分类进行了清晰的划分,讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法,由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。
新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西餐”专业,《西点烘焙制作(增订版)/西点师成长必修课程系列》由新东方烹饪教育的西餐教学团队制作完成。
新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西点”专业,本书由新东方烹饪教育的**西点教学团队制作完成。
基本技法篇工具与材料面包成型基本技法搓条搓圆橄榄形一股辫二股辫三股辫四股辫菠萝面包包面手法蛋糕裱花基本技法鲜奶油基础知识蛋糕字体的书写蛋糕抹坯基本手法及造型制作蛋糕花边的制作蛋糕篇原料基本知识清蛋糕海绵蛋糕花纹蛋糕虎皮天使蛋糕原味戚风蛋糕肉松戚风蛋糕卷双色蛋糕卷葡萄干瑞士卷抹茶瑞士卷巧克力瑞士卷元宝蛋糕夹肉松蛋糕夹蜜豆蛋糕夹油脂蛋糕枣泥蛋糕香蕉蛋糕杏仁重油蛋糕裱花蛋糕裱花基础知识玫瑰花……面包篇小西点篇巧克力装饰篇
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30