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李斌 著 / 中国城市出版社 / 2013-07 / 平装
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上书时间2024-03-12
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高原之舟:舌尖上的安多牦牛
牦牛作为青藏高原的特有品种,因为历史的原因和客观的现实,一直被烹饪界、食客们所忽略,只是近几年,由于中国社会健康食品、安全养生观念的形成,才逐渐被人们记起,牦牛的价值也凸显出来,渐渐成为人们餐桌上的常客和烹饪工作者研究的重点。在众多的研究者中,李斌的执着和较真很快使他脱颖而出。他的研究没有仅仅停留在对牦牛肉等食材的应用上,而是一次又一次,冒着青藏高原的烈日酷晒、冰雪严寒,不顾交通条件的艰难险阻,克服氧气稀薄的恶劣生存环境,远赴青藏腹地、牦牛产区,去追根溯源、刨根问底!从他书中行云流水般的文字和美轮美奂的自拍照片中,都能感受到,这都是他发自内心的信手拈来,真情实景感染着每一位读者!
李斌,中烹高级技师,中国烹饪大师,绿橄榄(北京)饮食文化有限公司执行董事,梦溪(北京)宾馆行政总厨,『社会职务』餐饮业国家级评委,劳动和社会保障部职业技能考评员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会西餐委员会委员,中国烹饪协会美食营养委员会委员。
引言文化篇牦牛的前生今世牦牛的起源牦牛与藏文化牦牛的特点野牦牛牦牛的地域分布牦牛的可持续发展我国牦牛种群分布及代表菜肴青海牦牛西藏牦牛四川牦牛甘肃牦牛新疆牦牛云南牦牛牦牛的品鉴牦牛的年龄鉴别和评膘牦牛乳和牦牛肉安多牦牛肉分割图菜品篇自然纯净丰美安多凉菜热菜西餐面点后记四十不惑
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开播时间:09月02日 10:30