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大中专理科农林牧渔 新华书店全新正版书籍
郝贵增 、 张雪 编 / 中国农业大学出版社 / 2020-08 / 平装
售价 ¥ 44.79 7.9折
定价 ¥57.00
品相 全新品相描述
上书时间2021-10-19
食品添加剂
《食品添加剂》共16章,不仅对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价及各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍,还根据食品添加剂的种类,对各类食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。教材利用信息技术扩展了相关法规、标准及思考题参考答案。为突出重视实践教学、强化应用型人才培养,使学生能够掌握添加剂的实际应用,单独编写实验,以强化学生的实践技能。
本教材重点突出、内容简洁、通俗易懂,可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考用书。
第1章 绪论1.1 食品添加剂的定义1.2 食品添加剂的分类1.3 食品添加剂在食品工业中的作用1.4 食品添加剂与食品安全1.5 食品添加剂的发展历史与现状1.6 食品添加剂的发展趋势与新技术的应用第2章 食品添加剂的安全性评价与管理2.1 食品添加剂的安全性评价2.2 食品添加剂的使用与申报原则2.3 食品添加剂的管理第3章 食品防腐剂3.1 概述3.2 食品防腐剂的作用机理3.3 化学合成防腐剂3.4 天然防腐剂3.5 食品防腐剂的合理使用及注意事项3.6 食品防腐剂的研究进展与展望第4章 食品抗氧化剂4.1 食品抗氧化剂的作用机理4.2 油溶性抗氧化剂4.3 水溶性抗氧化剂4.4 天然抗氧化剂4.5 抗氧化剂使用注意事项4.6 食品抗氧化剂的研究动态第5章 食品着色剂5.1 食品着色剂的生色机理与分类5.2 食品合成着色剂5.3 食品天然着色剂的应用5.4 食品着色剂使用注意事项第6章 食品护色剂6.1 护色剂定义及机理6.2 食品护色剂6.3 食品护色助剂6.4 食品护色剂的安全性6.5 食品护色剂使用注意事项第7章 食品漂白剂7.1 氧化型漂白剂7.2 还原型漂白剂7.3 亚硫酸盐的主要作用7.4 亚硫酸盐类漂白剂使用注意事项第8章 食品增稠剂8.1 概述8.2 常用的食品增稠剂第9章 食品乳化剂9.1 乳化剂的概念9.2 乳化剂的作用机理9.3 乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB)9.4 食品乳化剂的分类9.5 乳化剂的应用9.6 乳化剂的发展方向第10章 食用香料与香精10.1 食用香料10.2 食用香精10.3 食用香料与食用香精的区别与联系10.4 食用香料、香精的使用注意事项与研究进展第11章 食品调味剂11.1 食品酸度调节剂11.2 食品甜味剂……第12章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂第13章 食品酶制剂第14章 食品加工助剂及其他第15章 食品营养强化剂第16章 实验
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开播时间:09月02日 10:30