餐饮服务业精细化管控全方案 薛永刚主编 广东经济出版社
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正版全新 可开发票
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作者:
薛永刚主编
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出版社:
广东经济出版社
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ISBN:
9787545406474
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出版时间:
2011-01
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装帧:
平装
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开本:
16开
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ISBN:
9787545406474
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出版时间:
2011-01
售价
¥
42.98
6.3折
定价
¥68.00
品相
全新
上书时间2024-03-14
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商品描述:
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作者简介
薛永刚,管理学博士、副教授,现任职于旅游院校酒店管理系主任,担任同汇酒店管理公司执行董事;多年来致力教学和企业管理工作,有着深厚的理论功底和丰富的实践经验,主持和参与了北京黄河京都酒店管理(投资)集团、北京凯悦莱温泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究,参与了多个酒店(集团)的运营管理设计工作,担任多家星级酒店管理顾问。当前的主要研究方向为财务与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评估管理等,曾在《经济问题》、《商业研究》、《商业时代》等刊物发表学术论文20多篇。
目录
部分 系统组织运作设计
章 组织运作设计
一、简单型结构
二、功能型结构
三、产品型结构
第二章 决策营运设计
一、管理决策系统
二、外场电脑化作业系统
三、员工沟通系统
第二部分 厨房作业管控
第三部分 楼面服务管控
第四部分 采购管控
第五部分 验收及储存管理
第六部分 后勤管理
第七部分 财务管控
第八部分 人力资源管控
内容摘要
薛永刚主编的《餐饮服务业精细化管控全方案(附光盘)》详细阐述餐饮服务企业的系统架构与岗位设计,分部门、分阶段阐述相应的工作职责、关键控制点,包含大很精细化管控所需要的流程、制度和表格,并就常见问题进行了解答,《餐饮服务业精细化管控全方案(附光盘)》是餐饮服务企业各级管理人员的行为指南。
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