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乌日娜 / 科学出版社 / 2023-03 / 其他
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上书时间2023-11-10
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发酵豆制品加工及功能研究
本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势,同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用,并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献,并附发酵豆制品相关质量标准。
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开播时间:09月02日 10:30