食品技术原理第2版赵征,张民　主编中国轻工业出版社

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作者: 赵征,张民　主编
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501992119
出版时间: 2014-08
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 537页

作者: 赵征,张民　主编
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787501992119

出版时间: 2014-08
版次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 537页

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9787501992119

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基本信息
书名:食品技术原理
定价：68元
作者:赵征,张民　主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014-08-01
ISBN：9787501992119
字数：
页码：537
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《高等学校专业教材· 精品资源共享课程配套教材:食品技术原理(第2版)》为了利于学生开展自主学习，每章之前都提供了学习指导，指出需要掌握的主要内容；每章后面附有复习思考题，以利于学生把握知识要点、思考问题、拓展思维。
内容提要
《高等学校专业教材· 精品资源共享课程配套教材:食品技术原理(第2版)》增加了低温物流技术的基础知识。由于生物技术在食品工业中发挥着日益重要的作用，《高等学校专业教材· 精品资源共享课程配套教材:食品技术原理(第2版)》在传统的生物技术——发酵技术和酶技术的基础上，增加了现代生物技术的章节。此书在新型食品物理加工技术中以食品保藏为核心介绍了辐照、超高压、微波、脉冲电场等技术手段的技术进展和工业应用。膜技术、挤压熟化技术等新型食品加工的技术手段没有包括在内，读者可以参考《食品工程高新技术》（高福成，郑建仙主编）。
目录
绪论一、食品技术发展概况二、食品的定义、功能与特性三、食品技术原理的研究内容和范围四、食品技术原理的学习方法篇物理技术对于食品的处理章食品的低温处理和保藏节食品物料的产后生理一、植物产品的采后生理二、动物产品的产后生理第二节食品的冷却与冷藏一、食品低温保藏的基本原理二、食品冷却和冷藏时的变化三、食品的冷却四、食品的冷藏第三节果蔬产品的气调贮藏一、气调贮藏的原理二、气调库及其设备三、气调贮藏的管理第四节食品的冻结一、食品的冻结二、食品的冻藏三、食品回热和解冻第五节食品的冷链流通一、食品冷链二、食品冷藏链运输设备三、食品冷藏链销售设备四、HACCP在食品冷链流通中的应用第二章食品的热处理节食品加工中的热处理一、热处理的作用二、热处理类型与特点第二节食品热处理的原理一、加热对微生物的影响二、加热对酶的影响三、加热对食品品质的影响第三节食品的热传递一、食品的热传递方式二、食品传热的测定三、影响食品传热的因素第四节食品热处理条件的确定一、合理热处理条件的制定原则二、食品热处理条件的确定第五节食品热处理的方法与装置一、低温(常压)热技术二、高温高压技术三、超高温技术四、热烫处理技术第三章食品的干燥节食品干燥基础一、食品中水分的状态和水分活度二、干燥介质的特性三、食品物料与干燥介质间的平衡关系四、干燥特性曲线五、干燥过程中的传热与传质第二节干燥过程中食品物料的主要变化一、物理状态的变化二、化学性质的变化第三节食品干燥方法一、对流干燥……第二篇化学技术对于食品的处理第三篇生物技术对于食品的处理第四篇食品的包装与保藏第五篇食品货架期及其预测技术
作者介绍

序言
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