餐前酒 I
关于配方 VII
上篇 PART I
在果酒、啤酒和烈酒的酿造过程中,有两种密不可分的“点金术”——发酵和蒸馏,它们就是这一篇的主题。首先,让我们按英文字母表的顺序,介绍那些用来酿造经典酒饮的植物,从龙舌兰(3 页)开始,到小麦(129 页)结束。然后,再在全世界范围内选介一些不太常见的酿酒原料植物:奇酿略览(134 页)。
中篇 PART II
接着,让我们把自然界慷慨提供的万千风味,冲融于这些佳酿之中。芳草和香料(156页),花卉(228页),树木(250页),水果(282页),坚果和种子(328页)。
下篇PART III
最后,让我们到花园中探幽,在那里我们采撷各种季节性的植物性辅料和装饰物,用在调制鸡尾酒的最后阶段。这些植物按如下顺序简单排列:芳草(341页),花卉(348页),树木(353页),浆果和藤类(360页),水果和蔬菜(363页);其中也包括各种配方和充分的园艺栽培指南。
餐后酒 372
余味 373
推荐读物 374
鸣谢 376
译后记 379
索引 382
配方