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赵雅芝 编 / 金盾出版社 / 2001-03 / 平装
售价 ¥ 4.90
品相 九五品
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上书时间2021-07-13
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禽肉蛋实用加工技术
禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。《禽肉蛋实用加工技术》较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构,禽的屠宰加工,高分子宰加工,禽宰前宰后的检验,禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。《禽肉蛋实用加工技术》语言简练,通俗易懂,实用性强,并配有插图,适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。
一、家禽肉的形态及化学成分1家禽肉的形态结构2家禽肉的品质特性3肉的变化过程二、家禽的屠宰加工与检验1活禽的收购与运输2宰前的仓贮管理3宰前检验4屠宰及初步加工5宰后检验6外购白条禽的检查三、禽肉冷加工保藏1冷加工保藏的原理2冷加工工艺四、禽肉蛋加工用的辅助材料1香料2调味料3食品添加剂五、熏烤酱禽加工1酱卤禽加工2熏烤禽加工3禽肉灌肠制品加工六、腌腊禽加工1传统腌禽加工2传统腊禽加工3家常腌腊禽制作七、禽肉罐头制品加工1禽肉罐头加工的一般工艺过程2禽肉罐头制品加工八、禽蛋制品加工1禽蛋的构造2鲜蛋贮存与保鲜3鲜蛋的质量检验4加工前的鲜蛋处理5禽蛋制品的加工九、家禽加工副产品的综合利用1禽血的利用2禽骨的利用3羽毛的利用4蛋壳的利用5鹅肥肝的加工十、禽肉蛋加工常用机械和设备1罐头加工常用机械2烧鸡的加工设备3烤鸡设备
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开播时间:09月02日 10:30