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刘广伟 、张振楣 著 / 华夏出版社 / 2013-12 / 平装
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上书时间2024-05-20
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食学概论
食学是一门新学科,它的研究对象是人与食物的关系,研究的目的是人的健康和地球的健康。《食学概论》首次提出食业、食权、食病、食灾、食秩序、食效率等理念,首次提出“六态九宜”的科学摄食方式。食学将改变人类食行为,提高人类的健康长寿水平。
序一序二前言第一章总论食学是研究人与食物关系的学科,目的是人类和地球生态的健康,核心结构是食生产、食利用、食文化,特点是普遍性、通俗性、践行性。食学将对教育体系、图书分类体系、行政体系产生深远影响。第一节食学的创建第二节食学的特点第三节食学的体系第四节食学创建的影响第二章食源大自然虽然为人类提供了大量、多样的食物来源,但人类的食源是有限的,无限度的索取会给人类带来灾难。与此同时,全球食源利用不平衡问题日益严重,环境、食物、人类三者之间矛盾日益突出。第一节概述第二节生态环境第三节食物链第四节食物第五节食物素第三章食业食业是人类最大的行业,占世界经济总量50%以上。食生产效率和食物品质的矛盾,至今没有得到充分的认识。食业效率和社会效率的矛盾被食业的割裂化所掩盖,食业部的设置是各国行政管理改革的新趋势。第一节概述第二节捕获业第三节种植业第四节养殖业第五节食工业第六节食商业第七节外食业第八节食器业第四章食品丰富多彩的食品,在满足人类生理需求的同时,给人们带来许多享受,但过度追求五官感受的倾向,远离食物的原生性,偏离食品的基本属性,甚至威胁到人类健康,食品的选择与加工不能违背健康这一根本需要。第一节概述第二节天然食品第三节工业食品第四节烹饪产品第五章摄食摄食是一件非常平常之事,每个人都离不开,但如何科学摄食,-直没有一套理论体系指导。人生百态天天变,食时一态求九宜,如果能够遵循“六态九宜”的原则,那么我们的健康寿命将会有很大的提高。第一节概述第二节数量适宜第三节种类适宜第四节频率适宜第五节温度适宜第六节速度适宜第七节顺序适宜第八节时节适宜第九节品质适宜第十节心情适宜第十一节寿食者第六章食化第七章食病第八章食相第九章食审美第十章食灾第十一章食秩序附录专业词汇参考书目后记
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开播时间:09月02日 10:30