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蛋糕生产工艺

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食品生物工艺专业改革创新教材系列：蛋糕生产工艺

周发茂、陈明瞭编 / 暨南大学出版社 / 2014-08 / 平装

售价 4.00

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图书条目信息
图书 > 教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 工程技术
食品生物工艺专业改革创新教材系列：蛋糕生产工艺
作者: 周发茂编；陈明瞭编

出版社: 暨南大学出版社

出版时间: 2014-08

版次: 1

ISBN: 9787566811356

定价: 43.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 180页

正文语种: 简体中文

丛书: 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介：

　　《食品生物工艺专业改革创新教材系列：蛋糕生产工艺》既注重理论指导实践，也强调生产的实用性。在编写的时候，既考虑到必要性，又考虑到实用性，同时为了使读者容易明白，尽量配图说明。这是《食品生物工艺专业改革创新教材系列：蛋糕生产工艺》区别于市场上其他烘焙书籍的一大特点。

作者简介：

陈明瞭，广东对外贸易职业技术学校教师，多年从事食品生物工艺专业英语教学，有丰富的教学和教材编写经验，曾经参编多部教材

目录：

编写说明
开讲之前认识烘焙行业
项目一烘焙从业人员岗前须知
项目二蛋糕生产设备工具与蛋糕分类
项目三如何学好烘焙课程
模块一面糊类蛋糕
项目一重奶油蛋糕
项目二魔鬼蛋糕
项目三轻奶油蛋糕
项目四糖油拌合法和粉油拌合法
项目五面糊类蛋糕面糊比重与测定
项目六面糊类蛋糕的烘烤
蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（一）
烘焙大视野面糊类蛋糕
知识拓展面糊类蛋糕的配方平衡

模块一自我测试题
模块二乳沫类蛋糕
项目一海绵蛋糕卷（瑞士卷）
项目二巧克力绵蛋糕底
项目三橄榄蛋糕
项目四葱花肉松咸蛋卷
项目五千层蛋糕
项目六黄金蛋糕
项目七天使蛋糕
项目八海绵类蛋糕的搅拌方法
项目九海绵类蛋糕的烘烤
蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（二）
烘焙大视野蛋糕原料的分类
知识拓展海绵蛋糕的配方平衡

模块二自我测试题
模块三戚风类蛋糕
项目一戚风蛋糕卷
项目二戚风蛋糕底
项目三香枕戚风蛋糕
项目四巧克力戚风蛋糕
项目五轻芝士蛋糕
项目六蛋白和蛋黄分开拌合法
项目七戚风类蛋糕蛋白糊的比重与测定
项目八戚风类蛋糕的烘烤
蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（三）
烘焙大视野戚风类蛋糕的由来与历史
知识拓展戚风类蛋糕的配方平衡

模块三自我测试题
模块四水果蛋糕和果仁蛋糕
项目一葡萄干蛋糕
项目二核桃杏仁蛋糕
项目三香蕉蛋糕
项目四枸杞桂圆蛋糕
项目五红枣蛋糕
项目六水果、果脯和果仁的前处理
项目七水果蛋糕的烘烤
蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（三）
烘焙大视野蛋糕之作中使用糖的种类
知识拓展蛋糕常用的果仁、果干

模块四自我测试题
模块五其他各类蛋糕
项目一虎皮蛋糕卷
项目二黄金皮蛋糕卷
项目三椰黄蛋糕卷
项目四木纹蛋糕卷
项目五蜂巢蛋糕
项目六全麦胡萝卜麦芬
蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（三）
烘焙大视野食用香精在烘焙食品中的应用
知识拓展蛋糕常用的香料和色素
模块五自我测试题
参考文献

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