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  • 西餐烹饪技术    第一章 西餐烹饪技术的文化背景  第二章 西餐烹饪用料技术解析与运用  第三章 西餐烹饪的刀工技术解析与运 第四章 西餐烹饪调昧技术解析与运用

西餐烹饪技术 第一章 西餐烹饪技术的文化背景 第二章 西餐烹饪用料技术解析与运用 第三章 西餐烹饪的刀工技术解析与运 第四章 西餐烹饪调昧技术解析与运用

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从世界看中国。中国的餐饮业,实际上,一直在这个方面进行不懈的努力,从历史来看,我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代,我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一,长盛不衰,也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年,随着改革开放,国内外交流的El益频繁,西餐餐厅的增多,

  • 作者: 
  • 出版社:   中国纺织出版社
  • ISBN:   9787506446761
  • 出版时间: 
  • 版次:   1
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 纸张:   胶版纸
  • 页数:   184页
  • 字数:   236千字
  • 作者: 
  • 出版社:  中国纺织出版社
  • ISBN:  9787506446761
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数:  184页
  • 字数:  236千字

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    上书时间2020-08-18

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    • 商品分类:
      生活
      商品描述:
      此套资料包含:《西餐烹饪技术》正版图书19.8元+《各种西餐烹饪技术内部资料汇总》光盘80元=99.8元

      (1)《西餐烹饪技术》正版图书

      图书内容介绍目录如下:
        从世界看中国。中国的餐饮业,实际上,一直在这个方面进行不懈的努力,从历史来看,我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代,我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一,长盛不衰,也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年,随着改革开放,国内外交流的El益频繁,西餐餐厅的增多,西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌,这为中餐借鉴西餐,丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类,提供了更多的便利。
      由于人文、地理等条件的不同,西餐烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天,了解西餐技术特征,探索将西餐的技术运用到中餐中来,既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴,也为中餐的进一步发展,提供了新的营养。
      本书正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是,本书在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时,还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法,并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴,进行了大量的举例。

      第一章 西餐烹饪技术的文化背景
      第一节 西餐烹饪技术的概念与特点
        一、西餐烹饪技术的概念
        二、西餐烹饪技术的主要特点
       第二节 西餐烹饪技术的主要流派
        一、意大利烹饪技术与意大利菜
        二、法国烹饪技术与法国菜
        三、美国烹饪技术与美国菜
        四、俄罗斯烹饪技术与俄罗斯菜
        五、西方其他主要国家烹饪技术与菜肴
      第二章 西餐烹饪用料技术解析与运用
       第一节 西餐动物性原料的分类与主要品种
        一、畜类原料
        二、禽类原料
        三、水产品类原料 
      四、奶和奶制品类
      第二节 西餐植物性原料的分类与主要品种
      一、粮食类
      二、蔬菜类
      三、水果类
      第三节西餐原料在中餐中的运用思路与菜例.
      一、培根
      二、蜗牛
      三、鹅肝
      四、奶
      五、水
      第三章 西餐烹饪的刀工技术解析与运
      第一节西餐刀工常用工具与刀法
      一、厨刀
      二、沙拉刀
      三、屠
      四、剔骨刀
      五、
      六、锯齿刀
      七、蚝刀
      八、削皮刀
      九、拍刀
      十、磨刀棍
      十一、菜板
      十二、擦板
      第二节 西餐刀工常用刀法与原料成型
      一、西餐常用刀法
      二、西餐原料成型
      第三节 西餐烹饪刀工技术特点
      一、西餐刀工的主要作用
      二、西餐刀工技术的基本原则
      第四章 西餐烹饪调昧技术解析与运用
      第一节 西餐烹饪常用调味原料
      一、成味调料
      二、甜味调料
      三、酸味调料
      四、鲜味调料
      五、辣味调料
      六、香草调料
      七、酒类调料
      第二节 西餐基础汤制作技术
      一、制作西餐基础汤的主要原料
      二、西餐基础汤制作技术
      三、西餐基础汤制作技术特点分析
      四、西餐基础汤质量要求
      第三节 西餐沙司制作技术
      一、西餐沙司的基本含义
      二、西餐沙司的构成分析
      三、西餐沙司的主要作用
      四、西餐沙司的分类与基础沙司制作
      第四节 西餐调味技术在中餐中的运用思路与菜例
      一、西餐调味技艺的主要特点
      二、西餐调味技术在中餐中的运用
       ……
      第五章 西餐烹饪的加热技术解析与运用
      第六章 西餐菜肴制作解析与运用
      第七章 中西饮食比较
      编后语
      参考文献

      光盘内容介绍目录如下:

      (2)《各种西餐烹饪技术内部资料汇总》光盘

      1  一种西餐叉子加工的原材料轧延机
      2  一种用于西餐叉子加工的钢板压力机
      3  一种用于西餐餐具制备的钢板剪板机
      4  一种西餐餐具半成品粗抛机
      5  一种具有放置刀叉区域的西餐餐盘
      6  一种组合式多用途西餐组合炉
      7  一种西餐叉子专用原材料轧延机
      8  一种西餐钢叉加工设备
      9  一种塑料西餐盒
      10  一种塑料西餐餐具
      11  一种微波西餐牛排的牛排水份及营养保持工艺
      12  一种中西餐通用的环保型外卖包装盒
      13  一种整体结构式西餐组合炉
      14  一种可拆洗的西餐桌面装饰布面料
      15  一种西餐摆台测量工具
      16  西餐宴会摆台教具箱
      17  一种西餐速食牛排的制作方法
      18  绿芥红枣西餐配菜及制作方法
      19  一种多功能中西餐筷子
      20  一种不锈钢西餐刀具
      21  多功能一体西餐组合岛式炉
      22  2CR13材质的西餐刀具热处理用装置
      23  西餐餐具
      24  一种自清洁式西餐炉具
      25  一种节能环保多功能中西餐合体餐具
      26  一种便携式西餐用具盒
      27  2CR13材质的西餐刀具热处理方法及其装置
      28  一种适合于西餐的筷子
      29  一种西餐用防脱手托盘
      30  一种抹茶口味西餐酱料
      31  微波西餐牛排及其制作方法
      32  一种粉红西餐牛排的制备方法
      33  一种轻便型中西餐野炊模块组合
      34  剪切两用西餐刀及其使用方法
      35  一种新型玩具西餐台
      36  一种西餐餐盘
      37  一种具有汤食功能的西餐刀
      38  一种整体环岛式西餐组合炉
      39  西餐鸡腿及其制作方法
      40  中西餐宴会实训教学系统
      41  一种西餐椅
      42  西餐筷
      43  中西餐皆可用的餐具
      44  一种多功能西餐餐具
      45  一种西餐刀
      46  微波西餐牛排及其制备方法
      47  一种中西餐多功能防滑筷子
      48  组合式西餐刀架
      49  一种中、西餐两用筷子
      50  一种西餐炊事挂车
      51  一种西餐刀
      52  西餐餐具
      53  一种金红天目窑变花釉西餐餐具的制备方法
      54  一种西餐调味果汁及其制备方法
      55  折叠式组合西餐餐具
      56  中西餐多功能筷
      57  西餐炊事拖车
      58  双刃快捷西餐刀
      59  一种西餐用多功能叉勺
      60  中西餐多功能筷
      61  一种西餐饼的制作方法
      62  一种西餐中熟牛排加工方法
      63  一种透明手柄的西餐餐具
      64  中西餐两用筷子
      65  中西餐两用餐具
      66  西餐餐具
      67  指式西餐餐具与中餐筷子
      68  西餐筷
      69  一次性西餐刀、叉
      70  西餐变中餐烤箱专用灶头
      71  组合式西餐餐具
      72  中西餐空心磁化筷子
      73  中西餐两用组合进食餐具
      74  三用西餐筷
      75  竹质西餐餐具

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