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  • 中式烹调实训教学菜谱   作者:严祥和 编  书号ISBN:9787534171192

中式烹调实训教学菜谱 作者:严祥和 编 书号ISBN:9787534171192

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  • 作者: 
  • 出版社:   浙江科学技术出版社
  • ISBN:   9787534171192
  • 出版时间: 
  • 版次:   1
  • 装帧:   其他
  • 开本:   32开
  • 纸张:   胶版纸
  • 作者: 
  • 出版社:  浙江科学技术出版社
  • ISBN:  9787534171192
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  其他
  • 开本:  32开
  • 纸张:  胶版纸

售价 139.00

品相 九五品

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    上书时间2020-08-16

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    • 商品分类:
      生活
      商品描述:
      此套资料包含:《中式烹调实训教学菜谱》正版图书59元+《中式烹调新技术内部资料汇编》光盘80元=139元

      图书内容介绍如下:

      (1)《中式烹调实训教学菜谱》正版图书

      目  录
      第一篇  热菜制作
       1  炸
       2  炒
       3  熘
       4  烧
       5  爆
       6  烩
       7  煎
       8  蒸
       9  烹
       10  焖
       11  炖
       12  拔丝
       13  挂霜
       14  烫
       15  汆
       16  煮
       17  贴
       l8  塌
       19  烤
       20  扒
       21  焗
       22  蜜汁
      第二篇  刀工技术
       l  刀工基本功
       2  刀工美化
      第三篇  冷菜拼摆
      普通围碟制作
       1  排
       2  堆
       3  叠
       4  围
       5  覆
       6  摆
      工艺围碟制作
      花色拼盘制作
      第四篇  果蔬雕刻,
       1  花卉类
       2  其他类
      第五篇  地方风味
       l  杭州风味
       2  宁波风味
       3  温州风味
       4  绍兴风味
       5  湖州风味
       6  嘉兴风味
       7  金华风味
       8  衢州风味
       9  台州风味
       10  丽水风味
       11  舟山风味
      主要参考文献

      光盘内容介绍如下:

      (2)《中式烹调新技术内部资料汇编》光盘

      1  一种即食型方便烩菜的制作方法
      2  一种富左旋多巴的蚕豆芽苗菜袋泡茶及其制作方法
      3  一种养生杂烩菜的制作方法
      4  一种菜品制作方法、服务器及存储介质
      5  一种半自动菜煎饼制作机
      6  一种抗氧化功能泡菜的制作方法
      7  一种即食黄花菜及其制作方法
      8  一种降低亚硝酸盐含量的泡菜制作方法
      9  一种低腐胺健康泡菜的制作方法
      10  一种菜豆腐粥粉制作工艺
      11  一种家庭蕨菜咸菜的制作方法
      12  一种细长起菜齿杆及其制作方法
      13  一种黄花菜面条的制作方法
      14  一种耐储存的干黄花菜酱菜制作方法
      15  一种耐储存新鲜黄花菜酱菜的制作方法
      16  一种黄花菜酱菜制作方法
      17  一种干黄花菜酱菜制作方法
      18  一种即食腊味菜的制作方法
      19  一种黄花菜馒头的制作方法
      20  泡菜调味料的制作方法
      21  一种羊栖菜复合冷冻食品的制作方法以及羊栖菜复合冷冻食品
      22  一种菜的自动制作自动售卖的方法及设备
      23  一种家庭版泡菜玉米烙的制作方法
      24  一种莼菜水馒头及其制作方法
      25  一种泡菜水饺及其制作方法
      26  一种洪山菜薹干制品的制作工艺
      27  一种泡菜莲藕的制作方法
      28  一种荠菜饺子的制作方法
      29  一种香椿荠菜包子的制作方法
      30  一种荠菜黑豆饮料制作方法
      31  一种多轮发酵泡菜的制作方法
      32  一种荠菜面条的制作方法
      33  一种荠菜拌黑豆的凉菜制作方法
      34  一种番薯泡菜及其制作方法
      35  包括黄漆木提取液的含有功能性成份的泡菜的制作方法
      36  一种腌渍香椿芽菜的制作方法
      37  气体产生量低的肠膜明串珠菌CJLM181菌株以及使用该菌株制作泡菜的方法
      38  一种半自动菜煎饼制作机
      39  一种冬菜腊肉的制作方法及冬菜腊肉晾晒架
      40  一种家庭苦菜酱菜的制作方法
      41  一种烩菜的制作方法
      42  气体产生量低的肠膜明串珠菌CJLM627菌株以及使用该菌株制作泡菜的方法
      43  利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐
      44  一种芹菜制作切菜机
      45  一种橘皮泡菜及其制作方法
      46  一种蓋馍馍菜的制作方法
      47  一种石花菜豆腐脑及其制作方法
      48  一种石花菜酸奶及其制作方法
      49  一种石花菜豆腐脑及其制作方法
      50  桔梗泡菜及其制作工艺和应用
      51  一种以卷心菜为基础的干花制作方法
      52  一种发酵泡菜的制作方法
      53  川菜香碗肉糕的制作方法及系统
      54  一种绿色健康的腊菜酸菜的制作工艺
      55  一种微生物发酵泡菜制作工艺
      56  一种菜脆彩的制作方法
      57  一种野生荠菜包子馅的制作方法
      58  一种山药泡菜制作方法
      59  一种梅菜酱肉破酥包的制作方法
      60  一种菜品制作排序与催菜方法、装置以及菜品处理系统
      61  一种发酵芥菜食品的制作方法
      62  一种洋姜腌渍菜的制作方法
      63  一种蕨菜饼干制作工艺的研究及其制备方法
      64  一种茶叶菜及制作方法
      65  一种梅菜扣肉的制作方法
      66  一种五丝菜卷的制作方法
      67  一种滋补菜品的制作方法
      68  利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的方法及泡菜罐
      69  即食香辣芽菜包及其制作方法
      70  芽菜调料包及其制作方法
      71  一种餐饮用垫菜饼及其制作方法
      72  一种山蜇菜干及其制作方法
      73  一种多汁菜面条及其制作方法
      74  一种首乌嫩尖泡菜及其制作方法
      75  一种外婆菜包及其制作方法
      76  一种即食黄花菜的制作方法
      77  一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺
      78  一种虎皮猪尾方便速食菜的制作方法
      79  一种烧辣椒方便速食菜的制作方法
      80  发酵的酸甜芥菜头及其制作方法
      81  一种用于方便速食菜的卤水制作工艺
      82  柴火外婆菜及其制作方法
      83  菜头粒制作方法
      84  一种利用巨菌草制作的菜猪生态养殖饲料
      85  一种荷兰豆菜干及其制作方法
      86  苣荬菜饮料的制作方法
      87  一种茄汁花菜的制作方法
      88  一种酱荠菜的制作方法
      89  一种保健菜及其制作方法
      90  一种富左旋多巴的蚕豆芽苗菜袋泡茶及其制作方法
      91  一种腌制芥菜及其制作方法
      92  一种菜芙蓉花茶精的制作工艺
      93  一种麻辣腌椿菜及其制作方法
      94  炒泡菜制作工艺
      95  一种枸杞菜菊花脑茶粉的制作方法
      96  一种肉末调味黄花菜及其制作方法
      97  一种清热梅菜扣肉及其制作方法
      98  一种餐厅菜品制作进度查询方法与系统
      99  一种榴莲和淡水小龙虾结合的菜品及制作方法
      100  鲊广椒大头菜食品及其制作方法
      101  一种风味凉拌菜及其制作方法
      102  风味泡菜的快速制作方法
      103  绿芥红枣西餐配菜及制作方法
      104  一种秋葵泡菜及其制作方法
      105  一种牛奶菜风味云片糕的制作方法
      106  一种泡菜配方及其制作方法
      107  话梅红枣萝卜干菜及制作方法
      108  一种苦菜咸菜的制作方法
      109  一种马蛇菜发酵茶的制作方法
      110  一种柠檬簕菜茶的制作方法
      111  一种什锦菜及其制作方法
      112  一种具有保健功能的素食菜制作方法
      113  凉拌荞麦芽菜的制作方法
      114  一种苦苣泡菜的制作方法
      115  一种扫帚菜反枝苋茶干的制作方法
      116  一种菜瓜酱菜的制作方法
      117  螺蛳粉酸笋配菜的制作方法
      118  芥菜酱及其制作方法
      119  灵武长枣泡菜及制作方法
      120  一种即食红毛菜酥的制作方法
      121  一种酥性道菜饼干及其制作方法
      122  一种梅菜月饼及其制作方法
      123  一种荠菜春卷的制作方法
      124  一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺
      125  一种蟠龙菜制作方法
      126  芥菜肉酱及其制作方法
      127  一种低生物胺发酵泡菜的制作方法
      128  包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜
      129  一种制作果汁泡菜的方法
      130  一种雪菜肉丝面盖头及其制作方法
      131  一种大头菜腌渍液酱油制作方法
      132  一种雪菜的制作方法
      133  一种具有保健功能的猪肉糯米菜粥及其制作方法
      134  一种桑芽菜的制作方法
      135  一种野生莼菜包子馅及其制作方法
      136  一种泡菜萝卜的制作方法
      137  一种即食黄花菜及其制作方法
      138  一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法
      139  一种即食球茎甘蓝菜的制作方法
      140  阳荷盐菜的制作方法
      141  一种辣芥菜的制作方法
      142  一种泡菜制作方法
      143  一种降血压菜品的制作方法
      144  一种黄花菜菜干及其制作方法
      145  一种冬菜的制作方法
      146  一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术
      147  一种野生荠菜粗粮饼及其制作方法
      148  一种萝卜泡菜的制作方法
      149  一种即食泡菜味金针菇的制作方法
      150  一种桑叶菜的制作方法

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