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  • 中华卤味大全  第七章  咸香浸卤类   第八章  泡椒与白云浸汁类  第九章  凉菜类  第十章  主食

中华卤味大全 第七章 咸香浸卤类 第八章 泡椒与白云浸汁类 第九章 凉菜类 第十章 主食

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  • 作者: 
  • 出版社:   浙江科学技术出版社
  • ISBN:   9787534174896
  • 出版时间: 
  • 版次:   1
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 纸张:   胶版纸
  • 页数:   186页
  • 字数:   150千字
  • 作者: 
  • 出版社:  浙江科学技术出版社
  • ISBN:  9787534174896
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数:  186页
  • 字数:  150千字

售价 135.00

品相 九五品

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    上书时间2020-08-16

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    • 商品分类:
      生活
      商品描述:
      此套资料包含:《中华卤味大全》正版图书55元+《中华卤味新技术内部资料汇编》光盘80元=135元

      图书内容介绍如下:

      (1)《中华卤味大全》正版图书

      目  录
      第一章  制作基础 
      卤味食品的由来 
      怎样SHOU*选择主料 
      卤味常用香料 
      各种卤水的制作方法 
      卤水制作、保存注意事项 
      酱料制作的基本方法 
      各类酱料的制作方法 
      卤味操作演示:白切鸡的制作 
      多种烹饪刀法技巧 
      卤味制作常用工具 
      第二章  经典卤味实例 
      豉油皇浸乳鸽 
      豉油皇浸鹅肠 
      豉油皇浸猪肚 
      豉油皇浸猪爪 
      卤肉 
      卤猪耳朵 
      卤鸡蛋 
      卤鸡翅 
      香辣卤鸡翅顶*JIAN 
      香辣卤鸭掌 
      香辣卤鸭脖 
      香辣卤鸭肾 
      白切鸡 
      白切猪生肠 
      白切鸭 
      白切鹅 
      咸香鸡翅顶*JIAN 
      咸香鸡 
      泡椒凤爪 
      白云凤爪 
      凉拌青瓜 
      凉拌海蜇 
      凉拌海带丝 
      凉拌海带结 
      第三章  广府豉油皇卤味 
      豉油皇浸五花肉 
      豉油皇浸猪头皮 
      豉油皇浸猪大肠 
      豉油皇浸猪小肠 
      豉油皇浸猪生肠 
      豉油皇浸鸡翅顶*JIAN 
      豉油皇浸鸡中翅 
      豉油皇浸鸡翅 
      豉油皇浸鸡腿 
      豉油皇浸鸡爪 
      油淋鸭 
      豉油皇浸鸭 
      豉油皇浸鸭掌 
      豉油皇浸鸭肾 
      豉油皇浸鸭脖 
      豉油皇浸鸭嘴 
      豉油皇浸鹅肝 
      豉油皇浸鹅翅 
      豉油皇浸白鹅 
      豉油皇浸鹌鹑蛋 
      豉油皇浸牛小肚 
      豉油皇浸豆腐干 
      第四章  潮州卤味 
      卤猪尾巴 
      卤猪? 
      卤猪生肠 
      卤猪大肠 
      卤猪小肠 
      卤猪头皮 
      卤猪肚 
      卤鸡翅顶*JIAN 
      卤鸡中翅 
      卤鸡爪 
      卤鸭中翅 
      卤鸭嘴 
      卤鸭肾 
      卤鸭掌 
      卤鸭脖 
      卤鹅中翅 
      卤鹅掌 
      卤鹅嘴 
      卤鹅肝 
      卤乳鸽 
      卤牛小肚 
      卤豆腐干 
      第五章  川昧卤味 
      香辣卤猪肉 
      香辣卤猪劂 
      香辣卤猪大肠 
      香辣卤猪小肠 
      香辣卤猪生肠 
      香辣卤猪耳朵 
      香辣卤猪尾巴 
      香辣卤猪头皮 
      香辣卤猪爪 
      香辣卤猪肚 
      香辣卤鹅肝 
      香辣卤鹅掌 
      香辣卤鸭 
      香辣卤鸭中翅 
      香辣卤鸭头 
      香辣卤鸭锁骨 
      香辣卤鸭嘴 
      香辣卤牛筋 
      香辣卤牛展 
      香辣卤牛小肚 
      香辣卤鹌鹑蛋 
      香辣卤鸡蛋 
      香辣卤豆腐千 
      第六章  白切类 
      贵妃白切鸡 
      白切金钱肚 
      白切五花肉 
      白切猪肚 
      白切猪? 
      白切猪耳朵 
      白切猪尾巴 
      白切猪大肠 
      白切猪小肠 
      白切文昌鸡 
      白切鸭翅 
      白切鸭掌 
      白切鸭肾 
      白切鹅肠 
      白切鸭掌、鸭翅 
      白切乳鸽 
      第七章  咸香浸卤类 
      咸香凤爪 
      咸香鸡爪 
      咸香鸡翅 
      咸香鹅肠 
      咸香鸭掌 
      盐煽鸡肾 
      盐煽老火鸡翅 
      盐煽老火鸡中翅 
      盐煽老火鸡翅顶*JIAN 
      第八章  泡椒与白云浸汁类 
      泡椒鸡爪 
      泡椒鸡翅顶*JIAN 
      泡椒鸭掌 
      泡椒鸭中翅 
      泡椒鸭翅顶*JIAN 
      泡椒猪爪 
      泡椒猪肚 
      白云猪爪 
      第九章  凉菜类 
      凉拌莲藕 
      凉拌腐竹 
      凉拌素猪耳 
      凉拌黑木耳 
      凉拌竹笋 
      凉拌凉皮卷 
      凉拌凉皮 
      凉拌素肉卷 
      凉拌刀豆 
      凉拌豆腐皮 
      凉拌豆腐干 
      凉拌豆皮丝 
      凉拌海白菜 
      凉拌海菜花 
      凉拌黄花菜 
      凉拌花生米 
      凉拌冬菇 
      凉拌蕨菜 
      第十章  主食 
      家常卤肉饭 
      白切鸡饭 
      手撕鸡饭 
      荷香豉汁排骨笼仔蒸饭 
      荷香冬菇鸡笼仔蒸饭 
      豉汁排骨煲仔饭 
      冬菇煽鸡煲仔饭 
      荷香豉汁鳝鱼笼仔蒸饭 
      咸蛋肉饼煲仔饭   

      光盘内容介绍如下:

      (2)《中华卤味新技术内部资料汇编》光盘

      1  物联网移动智能卤味设备餐车
      2  一种卤味用调味料及其制备方法
      3  一种休闲卤味食品的新型加工工艺方法
      4  一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法
      5  一种卤味风干鸡的制备方法
      6  一种卤味食品加工用悬挂冷却装置
      7  一种卤味食品加工用卤水快速分离装置
      8  一种卤味食品快速入味装置
      9  一种卤味加工用真空循环复卤机
      10  一种卤味鸡爪的制备方法
      11  一种卤味包和含有其的卤味高汤的制备方法及应用
      12  一种竹香卤味鸡制作工艺方法
      13  卤味鸡蛋肠制品及其制备方法
      14  一种卤味小吃(肉类)的配方及其制备方法
      15  一种卤味加工用真空循环复卤机
      16  一种富硒抗衰老的五香卤味瓜子的制作方法
      17  一种酱卤味烤脖及其制作方法
      18  一种马口铁卤味小龙虾罐头及其加工方法
      19  一种火锅卤味食物制作方法
      20  一种鸭系列卤味制作及技术配方
      21  一种梅卤味柚皮腊肠的制备方法
      22  一种用于动物内脏的卤味料
      23  一种制作百菇卤味饭的方法
      24  一种卤味鸡脖的卤制装置
      25  一种营养滋补的卤味猪蹄及其制作方法
      26  一种即食型外包式卤味猪蹄及其制作方法
      27  一种川式卤味猪蹄及其制作方法
      28  肉食卤味的制备方法
      29  一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法
      30  一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺
      31  一种标准化卤味调味料及其制备方法
      32  一种奶香卤味鸭舌的制作方法
      33  一种卤味猪头肉加工用闷煮锅
      34  一种香辣卤味调料及其制备方法
      35  一种卤味茄汁鸡的烹饪方法
      36  一种川式肉类卤味加工汤料及其制作方法
      37  一种温度控制结构的卤味锅
      38  一种卤味材料清洗装置
      39  一种卤味风干鸡肉的制作方法
      40  一种卤味检验装置
      41  一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法
      42  一种卤味用调味料及其制备方法
      43  一种鲜汁美味卤味调料
      44  一种卤味调料及其制备方法
      45  一种卤味牛肉的制作方法
      46  一种保水性能优异的卤味全蛋液鸡蛋干的制作方法
      47  一种卤味面包夹心酱的加工方法
      48  一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法
      49  一种卤味发酵罗非鱼的加工方法
      50  一种卤味锅
      51  一种卤味香干的制作工艺
      52  一种卤味鸭脖及其制备方法
      53  一种即食卤味猪尾的加工方法
      54  一种醇香卤味鸽子蛋
      55  一种卤味竹鼠肉的制备方法
      56  一种即食卤味猪尾巴的加工方法
      57  一种卤味鹅及其制备方法
      58  一种即食卤味牛尾的加工方法
      59  一种卤味豆腐皮
      60  一种卤味猪脚包及其制作方法
      61  一种卤味膏及制备方法
      62  一种卤制品调味料、卤汤、卤味制品、制备方法
      63  一种卤味猪头肉的制作方法
      64  一种罗勒祛湿卤味鸡肉粉
      65  一种卤味腊肉的制备方法
      66  一种卤味腊鸭的制备方法
      67  一种具有解酒功效的卤味料及其制作工艺
      68  卤味休闲杏鲍菇的制作工艺
      69  一种卤味风干鸡的制备方法
      70  一种具备补肾壮阳功效的卤味鹅肉及其制备方法
      71  一种卤味发酵罗非鱼的加工方法
      72  一种卤味生姜即食小菜及其制备方法
      73  一种具备壮阳功效的卤味牛宝及其制备方法
      74  一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法
      75  一种中草药卤味速食调料及其制备方法
      76  一种卤味锅
      77  一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法
      78  一种供中老年糖尿病患者食用的卤味贡鹅及其制备方法
      79  一种卤味金针菇及其制备方法
      80  一种卤味藠头罐头的制备方法
      81  卤味莲藕柿叶保健酒及其制备方法
      82  一种新型的卤味烤鸭的制备方法
      83  一种油炸、卤味入味装置
      84  一种卤味猪蹄的制作方法
      85  一种新型卤味腊肠的工业化加工方法及其设备
      86  卤味调味料、制备卤味食品的方法和卤味食品
      87  一种卤味食品自动配送装置
      88  一种脱油卤味鸭舌的加工方法
      89  一种调配型卤味香精及其应用
      90  一种卤味茶叶蛋的制作方法
      91  一种卤味鸡的加工工艺
      92  含菌菇的卤味方便面调味酱包的生产方法
      93  一种松脆卤味花生及其制备方法
      94  一种卤味牛蛙加工工艺
      95  一种卤味全鸡的制备方法
      96  一种卤味花生烘干设备
      97  一种保健卤味豆干及其制备方法
      98  一种卤味鳕鱼肉松的制备方法
      99  营养卤味调料包及营养卤味的制备方法
      100  一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭及其加工方法
      101  卤味休闲杏鲍菇加工工艺
      102  一种人参卤味保健鸭及其加工方法
      103  一种卤味走地鸡翅的加工方法
      104  卤味全鸡加工工艺
      105  一种卤味花生烘干设备
      106  一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法
      107  一种发酵型卤味即食豆干的制备方法
      108  一种卤味鱼加工方法
      109  卤味烤鸭
      110  一种卤味料
      111  卤味白芸豆及其制备方法

      配送说明

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