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赵良 编 / 化学工业出版社 / 2007-07 / 平装
售价 ¥ 8.00 3.6折
定价 ¥22.00
品相 九品
上书时间2021-10-25
罐头食品加工技术
《罐头食品加工技术》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
全书简要介绍了罐头食品容器的种类和生产工艺,罐头食品的检查检验方法及有关质量标准。详细介绍了罐头加工的基本原理,以及市场前景较好的肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类和其他类罐头食品的具体生产工艺。根据读者对象的要求,对理论性较强的内容不做深层次论述,书中附有大量图表、复习题和实验指导,以便学生或其他读者能更好地学习掌握《罐头食品加工技术》内容。
《罐头食品加工技术》可作为中等职业学校食品类专业的教材,也可供从事罐头食品生产的工程技术人员、业务人员学习参考。
第一章绪论一、罐头食品的概念二、罐头食品的发展概况第二章食品罐藏容器第一节罐藏容器的性能和要求第二节常用的制罐材料一、镀锡薄钢板二、涂料铁三、密封胶四、镀铬薄钢板五、铝材第三节罐藏容器的制造一、金属罐的罐型规格二、镀锡薄钢板的选用三、金属罐的制造四、玻璃罐(瓶)五、蒸煮袋(软罐头包装)六、其他罐藏容器复习题参考文献第三章罐头食品保藏原理第一节罐头的基本加工过程一、食品的装罐和预封二、食品的排气三、罐头的密封四、罐头的杀菌第二节罐头食品中的微生物一、罐头食品的腐败和腐败菌二、细菌的耐热性第三节罐头食品的传热一、罐头的传热方式二、影响罐头食品传热的因素三、罐头传热状态的测定第四节罐头食品杀菌工艺的制定一、杀菌温度一时间的选用二、杀菌时间的计算(选学内容)三、杀菌条件的确定四、罐头杀菌时罐内外压力的平衡第五节罐头容器的腐蚀和变色一、罐头的腐蚀现象二、影响内壁腐蚀的因素及防治措施三、铁罐内壁硫化变色的防止四、罐头食品外壁的腐蚀复习题参考文献第四章肉类罐头生产工艺第一节肉类罐头原料一、猪肉的分级二、牛肉的分级三、羊肉的分级第二节工艺综述一、肉类罐头的种类二、肉类罐头原料的解冻条件及方法三、肉类原料的预处理方法及要求四、腌制用混合盐的配比及配制方法五、常用辅料的处理方法及要求六、原料的预煮七、原料的油炸八、肉类罐头的装罐九、排气与密封十、罐头的洗涤第三节肉类罐头加工工艺一、午餐肉二、红烧排骨(肋排、脊椎排混装)三、红烧牛肉四、红烧元蹄五、清蒸羊肉六、茄汁兔肉七、咖喱牛肉八、咸羊肉九、回锅肉第四节肉类罐头常见质量问题及防止措施复习题参考文献第五章禽类罐头第一节禽类罐头原料一、禽类罐藏品种及其性状二、禽类的营养价值第二节工艺综述一、禽类原料的解冻二、禽类原料的预处理三、预煮和油炸四、其他工艺第三节禽类罐头加工工艺一、烧鸡二、辣味炸仔鸡三、去骨鸡四、葱油鸡五、咖喱鸡六、烧鹅七、五香鸡肫八、鸡腿软罐头九、陈皮鸭十、香菇全鸭十一、香菇鸭翅十二、乌鸡第四节禽类罐头的常见问题及解决方法复习题参考文献第六章水产类罐头第一节水产类罐头原料第二节工艺综述一、冷冻原料的解冻二、原料处理三、原料预加工第三节水产类罐头加工工艺一、茄汁鲢鱼二、红烧鲤鱼三、豆豉鲮鱼四、清蒸蟹肉五、五香凤尾鱼六、荷包鲫鱼七、油浸烟熏类水产罐头第四节水产类罐头的常见问题及解决方法复习题参考文献第七章水果和果酱类罐头第一节水果类罐头一、水果类罐头原料二、工艺综述三、水果类罐头加工工艺四、水果类罐头的常见问题及解决方法第二节果酱类罐头一、工艺综述二、果酱类罐头加工工艺三、果酱类罐头的常见问题及解决方法复习题参考文献第八章其他类罐头第一节蔬菜类罐头一、蔬菜类罐头原料二、工艺综述三、蔬菜类罐头加工工艺四、蔬菜类罐头的常见问题及解决方法第二节其他类罐头一、整玉米罐头二、糖水莲子罐头三、清水白果罐头复习题参考文献第九章罐头食品的检查、包装和储运第一节罐头食品质量标准共同性指标一、等级分类说明二、微生物指标三、重金属限量指标四、影响罐头质量的其他指标及质量缺陷五、镀锡薄钢板(马口铁)的使用和空罐标准的规定六、罐头食品中的常见质量问题第二节罐头食品的检查与检验一、罐头的检查二、罐头食品的其他检测项目第三节罐头的包装和储运复习题参考文献附录
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开播时间:09月02日 10:30