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上篇:英汉词汇
(PartOne:EnglishChineseVocabulary)
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下篇:汉英词汇
(PartTwo:ChineseEnglishVocabulary)
第一章烹饪原料(ChapterⅠ:CookingIngredients)
一、粮食类(Cereals)
(一)米类(Cereals)
(二)面类(Flour)
(三)杂粮类(CoarseCereals)
(四)其他类(Others)
二、蔬菜类(Vegetables)
(一)叶菜类(LeafVegetables)
(二)茎菜类(StemVegetables)
(三)根菜类(RootVegetables)
(四)瓜菜类(MelonVegetables)
(五)茄果类(FruitVegetables)
(六)豆菜类(BeanVegetables)
(七)花菜类(FlowerVegetables)
(八)食用菌类(EdibleFungus)
三、果实类(Fruits)
(一)鲜果类(FreshFruits)
(二)干果、果仁、蜜饯类(DriedFruits,FruitNuts,
PreservedFruits)
1干果(DriedFruits)
2果仁(FruitNuts)
3蜜饯(PreservedFruits)
(三)果实之内外部分(PartandOrgansoftheFruit)
四、肉类(Meats)
(一)猪肉之分切部分(PorkCuts)
(二)牛肉之分切部分(BeefCuts)
(三)羊肉之分切部分(MuttonCuts)
(四)肉制品(MeatProducts)
五、水产品类(AquaticProducts)
(一)淡水类(FreshWaterProducts)
1鱼类(Fishes)
2虾类(Shrimps)
3蟹类(Crabs)
4贝类及其他类(Shellfishes&Others)
(二)海产类(MarineProducts)
1鱼类(Fishes)
2虾类(Shrimps)
3蟹类(Crabs)
4贝类及其他类(Shellfishes&Others)
(三)鱼之内外部分(PartsandOrgansoftheFish)
六、禽类(Poultry)
(一)家禽(Fowls)
(二)禽类之各部分(MeatPartsoftheFowl)
七、野味类(Games,Yenison)
八、蛋奶类(Eggs&Milk)
(一)奶类(Milk)
(二)蛋类(Eggs)
九、花卉类(Flowers)
(一)花卉(Flowers)
(二)花之部位(PartsoftheFlower)
十、豆制品类(BeanProducts)
十一、调味料类(Seasoning&Condiment)
(一)一般调味料(GeneralsCondiments)
1食用油类(EdibleOils)
2调味酱类(Catchups)
3盐类(Salt)
4酱油类(SoySauce)
5醋类(Vinegar)
6糖类(Sugar)
7鲜味调料(DelicateFlavourSeasoning)
(二)香味调味料(AromaticCondiment)
1一般香辛料(GeneralSpices)
2粉状香辛料(SpicePowder)
(三)酒类调味料(WineCondiment)
(四)添加剂类调味料(AdditionAgentCondiment)
十二、其他类(Others)
第二章烹饪加工(ChapterⅡ:CookingProcessing)
一、厨房人员组成(KitchenStaff)
二、厨房用具和设备(KitchenUtensilsandEquipment)
(一)厨房用具(KitchenUtensils)
1生产工具(ToolofProduction)
2计量工具(MeasuringTool)
(二)厨房设备(KitchenEquipments)
1炉灶设备(RangeEquipments)
2烘烤设备(BakingEquipments)
3制冷、保温设备(Refrigeration&HeatPreservation
Equipments)
4加工设备(MachiningEquipment)
三、初加工(Preliminaryworking,Preliminarypreparationofingredient)
四、烹调加工(CookingProcessing)
(一)干热法(DryHeatingMethods)
(二)湿热法(MoistHeatingMethods)
(三)热油法(OilHeatingMethods)
(四)其他法(OtherHeatingMethods)
五、风味描述(FlavorDescription)
(一)视觉(VisualSense)
(二)嗅觉(SmellSense)
(三)味觉(TasteSense)
(四)触觉(TactileSense)
(五)综合感觉(ComprehensiveSense)
六、烹饪术语(CookingTerm)
第三章菜名(ChapterⅢ:Dishes)
一、中餐菜名(ChineseDishes)
(一)冷菜类(ColdDishes)
1猪肉类(Pork)
2牛肉类(Beef)
3羊肉类(Lamb)
4禽蛋类(PoultryandEggs)
5菌菇类(Mushrooms)
6水产品类(AquaticProducts)
7蔬果类(Vegetables&Fruits)
8豆制品类(BeanProducts)
9其他类(Others)
(二)热菜类(HotDishes)
1猪肉类(Pork)
2牛肉类(Beef)
3羊肉类(Lamb)
4禽蛋类(PoultryandEggs)
5菌菇类(Mushrooms)
6水产品类(AquaticProducts)
7蔬果类(Vegetables&Fruits)
8豆制品类(BeanProducts)
9燕窝类(Bird′sNest)
10其他类(Others)
11羹汤煲类(Soups)
二、西餐菜名(WesternstyleDishes)
(一)冷菜(ColdDishes)
1沙拉类(Salads)
2肉类菜肴(MeatDishes)
3鱼类菜肴(FishDishes)
4家禽类菜肴(PoultryDishes)
5素菜(VegetableDishes)
(二)热小菜(Appetizers)
(三)汤类(Soup)
(四)鱼虾,海鲜类(Fish,Prawn&SeafoodDishes)
(五)素菜(VegetableDishes)
(六)鸡鸭类(ChickenandDuckDishes)
(七)野味类(GameDishes)
(八)肉类(MeatDishes)
1牛肉类(BeefDishes)
2猪肉类(PorkDishes)
3羊肉类(MuttonDishes)
(九)通心粉类(MacaroniDishes)
(十)饭粥类(Rice&Porridge)
(十一)肉饼类(Cutlets)
(十二)饼卷类(PancakeRolls)
(十三)蛋类(EggDishes)
三、日本料理(JapaneseCuisine)
四、韩国料理(KoreanCuisine)
第四章饮品(ChapterⅣ:Beverage&Dirnks)
一、中国酒(ChineseAlcoholicDrinks)
(一)黄酒类(YellowWine)
(二)白酒类(Liquor)
(三)啤酒类(Beer)
(四)葡萄酒类(Wine)
二、洋酒类(ImportedWines)
(一)开胃酒(Aperitif)
(二)白兰地(Brandy)
1干邑(CognacBrandy)
2亚文邑(ArmagnacBrandy)
3马尔白兰地(MarcBrandy)
4其他白兰地(OtherBrandy)
(三)威士忌(Whisky)
1苏格兰威士忌(ScotchWhisky)
2爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)
3美国威士忌(AmericanWhiskey)
4加拿大威士忌(CanadianWhisky)
(四)金酒(Gin)
(五)郎姆酒(Rum)
1古巴朗姆酒(CubanRum)
2牙买加朗姆酒(JamaicanRum)
3波多黎各朗姆酒(PuertoRicanRum)
(六)伏特加(Vodka)
1俄罗斯伏特加(RussianVodka)
2波兰伏特加(PolandVodka)
3英国伏特加(EnglishVodka)
4美国伏特加(AmericanVodka)
5芬兰伏特加(FinnishVodka)
6法国伏特加(FrenchVodka)
7加拿大伏特加(CanadianVodka)
8瑞典伏特加(SwedishVodka)
9丹麦伏特加(DanishVodka)
10荷兰伏特加(HollandVodka)
(七)龙舌兰(Tequila)
(八)利口酒(Liqueurs)
(九)清酒(Sake)
(十)啤酒(Beer)
三、软饮料类(NonAlcoholicBeverages)
(一)茶(Tea)
(二)咖啡(Coffee)
(三)矿泉水(MineralWater)
(四)果蔬汁(Juice)
(五)碳酸饮料(Sodas)
(六)冰品(Ice)
(七)其他饮料(OtherDrinks)
四、酒吧(Bar)
(一)常用术语(CommonTerms)
(二)调酒工具(CocktailTools)
(三)调酒设备(CocktailEquipment)
(四)鸡尾酒(Cocktail)
1以白兰地酒为基酒(TheBrandybasedCocktails)
2以威士忌酒为基酒(TheWhiskybasedCocktails)
3以金酒为基酒(TheGinbasedCocktails)
4以朗姆酒为基酒(TheRumbasedCocktails)
5以特基拉酒为基酒(TheTequilabasedCocktails)
6以伏特加酒为基酒(TheVodkabasedCocktails)
7以啤酒为基酒(TheBeerbasedCocktails)
8以葡萄酒为基酒(TheWinebasedCocktails)
9以清酒为基酒(TheSakebasedCocktails)
10以利口酒为基酒(TheLiqueurbasedCocktails)
11以中国白酒为基酒(TheChineseLiquorbased
Cocktails)
12无酒精鸡尾酒(NonalcoholicCocktails)
第五章点心(ChapterⅤ:Refreshment)
一、中国点心(ChineseRefreshment)
(一)米饭类(Rice)
(二)粥(Porridge;Gruel;Congee)
(三)面条类(Noodles)
(四)米粉类(RiceNoodles)
(五)包子、馒头、花卷类(SteamedBunswithStuffing&
SteamedBuns&SteamedTwistedRolls)
1包子(SteamedBunwithStuffing)
2馒头(SteamedBun)
3花卷(SteamedTwistedRolls)
(六)饺子、锅贴、烧卖类(Jiaozi;Guotie;Shaomai)
1饺子(Jiaozi)
2锅贴(Guotie)
3烧麦(Shaomai)
(七)饼类(Pancake)
(八)春卷类(SpringRolls)
(九)元宵类(DumplingsinSoup)
(十)糕类(Cakes)
(十一)饭后点心(Desserts)
(十二)其他类(Others)
二、西式点心(WesternstylePastry)
(一)面包(Bread)
1主食面包(StapleHread)
2三明治(Sandwiches)
3汉堡包(Hamburgers)
4热狗(HotDogs)
5比萨(Pizzas)
(二)馅饼(Pies)
(三)布丁(Puddings)
(四)蛋糕类(Cakes)
(五)饭后甜食(Desserts)
(六)其他类(Others)
参考文献