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黄炽华经典广府菜技法粤菜十大名厨88道广府菜粤菜图文并茂用料制作方法粤菜大师技法丛书广东科技

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作者: 黄炽华
出版社: 广东科技出版社
ISBN: 9787535977649
出版时间: 2021-11

装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 铜版纸

作者: 黄炽华
出版社: 广东科技出版社
ISBN: 9787535977649

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生活

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29330271

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【编辑推荐】:

   本书是shou批注册中国烹饪大师资深黄炽华对自己从业40多年的烹调经验的总结、分享。这里面既有河鲜、海鲜、蔬果瓜菜、柱侯酱等食材调料的故事，还有炖、煲、煀、?、煎、炸等广府菜的各种技法，故事加上技法，40多年经验弥足珍贵。本书既适合烹饪相关从业人员学习、传承大师经典技法，也适合美食爱好者跟着华大厨学做菜，在体验大师“工匠精神”的同时，到身边近的菜场，找普通的食材就可以试练，实践大师技法。

【内容简介】:

   本书精选了黄炽华（华大厨）88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 ?、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近 20 种烹饪技法，图文并茂，每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领，全是手资料，充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。

【作者简介】:

  黄炽华（华大厨）：shou批注册中国烹饪大师资深，shou届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。
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