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江小蓉 编 / 旅游教育出版社 / 2012-09 / 平装
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上书时间2024-05-22
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餐饮服务与管理新编
在查阅和参考众多资料的基础上,《餐饮服务与管理新编》在内容上引入一些新的理论知识和方法,力求开拓学生视野,提高学生的综合服务能力,突出专业特色;在教材的结构上,按照餐饮业务活动开展的过程及当前餐厅中最为普遍及实用的操作技能为基础,将《餐饮服务与管理新编》分为四大部分共十一章,第一部分概述篇(包括第一章餐饮概述);第二部分餐饮服务基础篇(包括第二章餐饮服务基本技能及服务礼仪,第三章餐饮服务基本程序及方法,第四章餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法,第五章酒吧服务);第三部分餐饮服务管理篇(包括第六章厨务及餐饮生产管理,第七章餐饮销售管理,第八章餐饮服务质量管理,第九章电脑化信息管理与餐饮管理,第十章餐饮企业的连锁经营);第四部分餐饮文化篇(包括第十一章饮食文化),教材后还附有餐厅常用服务语中英文对照、餐厅常用物品及菜品名英文译法两个附录。此外,为加强本教材的可操作性,我们在每章知识介绍的后面设计了教学实践、经典案例、资料链接等环节,力求通俗易懂,以帮助学生更好地理解与掌握所学知识。《餐饮服务与管理新编》不仅可作为高职高专酒店管理专业教材,也可作为酒店管理人员的培训教材。
第一部分概述篇第一章餐饮概述第一节人类饮食文明的历史与发展概况第二节餐饮业及餐厅概述第三节餐饮服务与餐饮服务精神第二部分餐饮服务基础篇第二章餐饮服务基本技能及服务礼仪第一节餐饮服务基本技能第二节餐饮服务基本礼仪第三章餐饮服务基本程序及方法第一节中餐服务基本程序及方法第二节西餐服务基本程序及方法第三节团体包餐服务第四节送餐服务第四章餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法第一节餐饮服务用具分类第二节餐饮服务用具的使用规范第五章酒吧服务第一节酒吧简介第二节酒水基本知识第三部分餐饮服务管理篇第六章厨务及餐饮生产管理第一节厨务及餐饮生产的特点、任务第二节厨房组织与人员配备第三节餐饮原材料的采购与保管第四节餐饮生产特点及任务第七章餐饮销售管理第一节餐饮销售概述第二节餐饮产品及其策略第三节餐饮促销策略第四节餐饮营业场所的销售决策第八章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量管理概述第二节餐饮服务质量与顾客满意度第三节餐饮服务质量的分析第四节餐饮服务质量控制第五节餐饮服务质量的监督检查第九章电脑化信息管理与餐饮管理第一节电脑化管理信息系统与餐饮管理第二节电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用第十章餐饮企业的连锁经营第一节餐饮企业连锁经营概述第二节餐饮企业连锁经营影响因素第三节餐饮连锁企业的经营与管理第四节世界著名餐饮连锁企业的经营管理之道第四部分餐饮文化篇第十一章饮食文化第一节中外菜肴知识简介第二节面点知识简介第三节中外老字号……附录一餐厅常用服务语中英文对照附录二餐厅常用物品及菜品名英文译法
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开播时间:09月02日 10:30