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苏扬 著 / 四川科学技术出版社 / 2010-03 / 平装
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风味学
本书归纳了味感和嗅感理论,重点阐述了风味的化学本质及其变化机理,介绍了各类重要食品的特征风味成分,系统研究了风味生理、风味形成的途径、味感与味感物质、风味的烹饪与调整等。
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开播时间:09月02日 10:30