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万萍 著 / 科学出版社 / 2004-08 / 平装
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上书时间2021-11-28
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教育部职业教育与成人教育司推荐教材·食品类教材系列:食品微生物基础与实验技术
《食品微生物基础与实验技术》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。《食品微生物基础与实验技术》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。全书分为6章,第1~4章微生物基础,简明地介绍了有关微生物学的基础知识,论述了微生物在其生命活动中的基本规律(即类群与形态、生长、生态、免疫基础、食品的腐败变质等);第5章实用微生物技术,介绍了与食品生产有关的微生物;第6章实验技术,介绍了微生物学实验的基本操作、应用微生物学实验技术及食品卫生检验技术等。
绪论第1章微生物类群与形态1.1原核微生物1.2酵母菌1.3霉菌1.4病毒第2章微生物的生长2.1微生物的营养2.2微生物的生长2.3菌种的退化、复壮和保藏第3章微生物的生态3.1微生物在自然界中的分布3.2微生物在物质循环中的作用3.3免疫基础第4章食品的腐败变质4.1引起食品腐败的主要微生物4.2乳及乳制品与微生物4.3水产品与微生物4.4果蔬及其制品与微生物4.5畜产品与微生物4.6罐藏食品与微生物4.7冷藏和冷冻食品与微生物第5章实用微生物技术5.1细菌的应用5.2酵母菌的应用5.3霉菌的应用5.4食用菌第6章实验技术6.1微生物的形态观察6.2微生物的大小与数量测定6.3纯培养技术6.4微生物的分离纯化与鉴定6.5常见致病菌检验技术6.6综合实验参考文献附录附录1实验常用培养基及制备附录2常用染液配制附录3常用缓冲溶液的配制附录4常用指示剂和试剂配制
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开播时间:09月02日 10:30