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【正版新书】食品物学宋洪波,杨晓清,栾广忠主编中国农业大学出版社

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作者: 宋洪波,杨晓清,栾广忠主编
出版社: 中国农业大学出版社
ISBN: 9787565515965

出版时间: 2016-08
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 宋洪波,杨晓清,栾广忠主编
出版社: 中国农业大学出版社

ISBN: 9787565515965
出版时间: 2016-08

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商品分类：

综合性图书

货号：

1201554609

商品描述：

目录
第1章绪论
1.1食品物性学的内涵
1.2食品物性学的发展
1.3食品的主要物理特性
1.4学习食品物性学的目的和方法
思考题
第2章食品的形态与物质基础
2.1主要形态及其转变
2.2食品分散系统
2.3动植物组织
思考题
第3章液态食品的力学性质
3.1流变学基础
3.2液态食品流变学性质及测定
3.3泡沫和气泡的形成与性质
思考题
第4章固态及半固态食品的力学性质
4.1常见力学参数介绍
4.2流变特性及模型表现
4.3固态及半固态食品的流变性质及测定
思考题
第5章颗粒食品的特性
5.1概述
5.2颗粒食品的状态
5.3颗粒食品的堆积状态
5.4摩擦特性
5.5流动特性
思考题
第6章食品的热物性
6.1概述
6.2食品的比热容
6.3食品的热导率
6.4食品的热扩散系数
6.5食品的焓值
6.6量热仪测定原理与方法
思考题
第7章食品的电特性
7.1概述
7.2基本概念
7.3食品电特性的测定
7.4食品电特性的应用
思考题
第8章食品的光特性
8.1光在食品中的传播及其相互作用
8.2食品的光物性
8.3食品光特性的测定
8.4食品的颜色特性
思考题
参考文献

内容摘要
《普通高等教育"十三五"精品课程建没教材:食品物性学》以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《普通高等教育"十三五"精品课程建没教材:食品物性学》的特色。
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