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北京大三元酒家 编 / 金盾出版社 / 1992-11 / 平装
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上书时间2024-02-13
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海鲜菜谱
海鲜菜肴营养丰富,味美可口。粤味海鲜不仅注重营养,更讲究鲜活和口感,历来为美食家所推崇。本书本着科学、实用和便于掌握的原则,介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识,具体传授了120余种粤味海鲜菜的烹制方法。对广大读者,特别是对家庭主妇和餐饮工作者掌握粤味海鲜烹饪技艺,具有重要的指导、参考作用。
一、常海鲜产品(一)石斑鱼(二)老虎鱼(三)*鱼(四)油*(五)鲨鱼(六)真鲷鱼(七)真鲷鱼(八)牙鲆鱼(九)墨鱼(十)鲈鱼(十一)响螺(十二)带子(十三)文蛤(十四)蛏子(十五)贻贝(十六)蚝(十七)鲍鱼(十八)海蟹(十九)龙虾(十二)明虾(二十一)斑节虾二、海鲜产品烹前准备(一)鉴别原料鲜活度(二)宰杀、洗涤和整理(三)配制料头(四)原料的初处理三、海鲜粤菜烹调方法(一)海洋粤菜的烹的制作(二)海鲜粤菜的烹调方法四、海鲜粤菜菜肴的制作(一)鱼类菜肴清蒸石斑鱼油浸石斑鱼石上鸣秋蝉吉列石斑块煎封*鱼香滑鲈鱼球菜远鲈鱼球红焖鲈鱼脆炸鲈鱼条窝贴鲈鱼茄汁鲈鱼块油浸鲈鱼腩……(二)贝类菜肴(三)蟹、虾类菜肴(四)海味干货类菜肴附:粤菜烹调的一些习惯用语
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开播时间:09月02日 10:30