食品工程高新技术(第2版中国轻工业十三五规划立项教材)
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作者:
高福成,郑建仙主编
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518429974
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出版时间:
2020-09
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作者:
高福成,郑建仙主编
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出版社:
中国轻工业出版社
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ISBN:
9787518429974
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上书时间2024-05-10
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本书介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术,论述了它们的原理、装置和应用。具括:食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、徼胶囊造粒技术;食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术;食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术;食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、电渗析技术、液膜分离技术、工业色谱技术;食品高新技术中的超高温技术、欧姆技术、高压技术、辐射保鲜技术、臭氧技术、低温等离子体技术、脉冲电场技术;食装高新技术中的无装技术、软罐装技术;食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术;食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原行编写,可供食品科学、化学工程、生物化工、农产品加工等学科的院校师生作为教材使用,对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
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