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中式烹调工艺与实训

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  • 作者: 
  • 出版社:    科学出版社
  • ISBN:    9787030511041
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 作者: 
  • 出版社:  科学出版社
  • ISBN:  9787030511041
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      R_9105317
      品相描述:全新
      全新正版
      商品描述:
      《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材,内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目括鲜活原料的选料与初加工,干货原料的选料与涨发,刀工技术,分档取料与整料去骨,原料的预制加工,配菜上艺,烹制加热工艺,热菜烹调技法,风味调配工艺,菜肴装盘工艺,厨房分工;每个项目又分为若干个典型的任务。

      《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业教材系列》配置了大量精美的图片,详尽阐述了烹调技艺理论及实操步骤,注重中华饮食与现代科学的结合,突出实践性操作和关键知识点。

      《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业教材系列》适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业的教材,也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学考用书。

      配送说明

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