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作者:
姚春霞主编
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030511041
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出版时间:
2018-01
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作者:
姚春霞主编
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出版社:
科学出版社
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ISBN:
9787030511041
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¥68.00
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上书时间2024-04-06
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《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材,内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目括鲜活原料的选料与初加工,干货原料的选料与涨发,刀工技术,分档取料与整料去骨,原料的预制加工,配菜上艺,烹制加热工艺,热菜烹调技法,风味调配工艺,菜肴装盘工艺,厨房分工;每个项目又分为若干个典型的任务。
《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业教材系列》配置了大量精美的图片,详尽阐述了烹调技艺理论及实操步骤,注重中华饮食与现代科学的结合,突出实践性操作和关键知识点。
《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材,餐饮类专业教材系列》适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业的教材,也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学考用书。
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间:09月02日 10:30
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