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刘宝家 、 李素梅 、 柳东 编 / 科技文献出版社 / 2008-04 / 平装
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上书时间2021-11-26
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食品加工技术、工艺和配方大全(精选版·下)
一、糖类食品:天然糖,糖浆,淀粉糖,糖果,巧克力及其制品。二、水果食品:果脯蜜饯,果干,水果炒、煮、酱制品,果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕。三、酒类:蒸馏酒,发酵原酒,配制酒(汽酒,水果、蔬菜、花、叶配制酒,啤酒,滋补配制酒,洋酒,药酒,鸡尾酒)。四、饮料:茶,咖啡,可可,果蔬、蛋白、碳酵、发酵、保健饮料,冰冻饮料(冰淇淋、雪糕及其制品,凉糕,冰糕,冻糕,冰棒等)。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。,
一、糖类食品(一)天然糖1.一次加工糖甘蔗糖甜菜糖甜叶菊糖甙2.二次加工糖(1)冰糖冰糖单晶冰糖(天津)冰片糖(广东佛山)(2)糖浆糖浆转化糖浆低糖分水剂食用糖浆(3)装饰糖粉糖(白马糖膏)白马糖(风糖、马牙糖、抱马糖)速溶糖蛋白糖膏3.多糖食用菌子实体多糖微细藻活性多糖魔芋粉制葡萄甘露聚糖贝类肝醣(二)淀粉糖浆中转化糖浆葡萄糖浆(全糖)果葡糖浆甘薯制饴糖(三)糖果1-硬糖1.水果糖水果糖玩具糖苹果香糖奶油话梅糖椰子硬糖(广东)松子桂圆糖(苏式)薄荷糖球棒糖(天津)五环牌咖啡糖(天津)花果(四川)2.酥糖花生酥(潮式)奶油花生酥双喜酥成都天府花生酥糖(四川)芝麻酥糖(苏式)滨州芝麻酥糖(山东)黑白麻酥糖(湖北武汉)桂林酥糖(广西)绵竹百摺酥糖(四川)豆酥糖(宁式)豆酥糖(苏式)豆面酥糖(京式)苕酥糖(四川南充)银丝酥糖3.夹心糖酥心糖酥心脆糖(重庆)可可花生酥心糖(黑龙江)龙虾酥红虾酥心糖(辽宁大连)震运同玫瑰酥糖(浙江湖州)满天香贯香寸(重庆)窝丝糖(四川)桂林寸金糖(广西)橘粉夹心糖介休贯馅糖(山西)4.松脆糖(果仁糖)红梅牌松糖(黑龙江齐齐哈尔)脆松糖(苏式)杏仁糖桂花核桃糖糖桃仁琥珀桃仁脆桃球5.抛光糖果仁抛光糖蛋形棉花抛光糖彩色珍珠糖拷花糖(四)糖果2-软糖1.淀粉软糖碎果仁软糖松仁软糖高梁饴软糖青岛高粱饴(山东)牛皮糖(重庆)桂花皮糖桂花牛皮糖(江苏扬州)2.琼脂软糖山楂琼脂糖黄瓜菠萝软糖雪花软糖3.果胶软糖果胶软糖(四川)酸味柠檬果胶软糖淀粉胶质型果胶软糖4.明胶软糖明胶软糖黑米软糖橡皮糖(五)糖果3-乳脂糖太妃糖双喜奶油太妃糖……二、水果食品三、酒类四、饮料
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开播时间:09月02日 10:30