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张家荣 / 新星出版社 / 2017-09 / 平装
售价 ¥ 10.00 3.1折
定价 ¥32.00
品相 八五品
上书时间2021-11-26
一碟腌菜
有时,白饭一碗,腌菜一碟,就能让人觉得满足。 张家荣于《一碟腌菜》中,再次展现了他对食物的丰富学识,以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考,描绘出了一幅腌菜群像,横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。 本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章,涵盖各种史料、制作方式、演变过程,以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。 在腌菜的接力史中,秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒,南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒,宋代以酒糟类腌菜接力。明以来,辣椒类腌菜出场,现在,泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋,满院红艳,梅渍尽处糖煎来。 读罢,可摆一碟腌菜于桌,吃出点时间里的古老,空间里的故乡。
张家荣,1972年生于云南,多年在云南等地走走吃吃,寻昆虫、进雨林,深入乡村集市,记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。
小引 1 酱 … 肉酱 4 … 剁生 17 … 酱种 20 … … 酱菜 27 … 辣酱 35 … … 酱谱 41 … 豉 … 豉香 60 … 豆豉 69 … 腊豆 73 … … 豉谱 77 … 腐 … 豆腐乳 88 … 腐乳方 93 … … 腐谱 103 … 腌 … 腌菜 116 … 制腌 140 … 泡菜 150 … 蘸料 155 … … 腌谱 163 … 渍 … 酒糟 204 … 盐 215 … 糖渍 227 … … 醋腌 232 … 油浸 234 … … 渍谱 241 … 参考文献 254
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开播时间:09月02日 10:30