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诱惑川菜全集

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陈祖明著 / 中国轻工业出版社 / 2012-02 / 平装

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图书 > 生活
诱惑川菜全集
作者: 陈祖明著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2012-02

版次: 1

ISBN: 9787501985319

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 288页

字数: 600千字
内容简介：

《诱惑川菜全集》为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，内容丰富、品种全面、菜例经典，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜常见烹饪方法、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁制法、川菜卤汁制法等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭必备学习制作川菜的精美菜谱全书。

作者简介：

陈祖明，四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教授，川菜发展研究中心副主任，国家级中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。
彭涛，四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届中国川菜大赛获热菜单项竞赛金奖、获中国川菜烹饪银奖技术能手称号。
罗文，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教师，中国烹饪名师，烹饪高级技师。曾多次代表学校参加烹饪比赛，并获得面点金厨奖、面点个人金奖、全能铜奖等奖项。

目录：

PART1川菜诱人食欲的特点
川菜的特点
川菜特色调昧用料
川菜特色昧汁的配方与制法

PART2非吃不可的地道川菜
川菜常见烹调方法
28地道川味荤凉菜
太白酱肉（酱香味）
蒜泥白肉卷（蒜泥味）
烟熏排骨（烟香味）
川味腊肉（烟香味）
红汤腰片（红油味）
红油黄喉（红油味）
红油耳片（红油味）
麻辣牛肉干（麻辣味）
灯影牛肉（麻辣味）
夫妻肺片（麻辣味）
干拌牛肚梁（麻辣味）
陈皮兔丁（陈皮味）
双味蘸水兔（葱油味、香辣味）
怪味鸡丝（怪味味）
椒麻鸡（椒麻味）
钵钵鸡（麻辣味）
麻辣鸡块（麻辣味）
藤椒鸡片（藤椒味）
白斩鸡（怪味味）
口水鸡（麻辣味）
泡椒凤爪（泡椒味）
酸辣芥鸡爪（酸辣芥末味）
豆豉猫猫鱼（豆豉味）
酸辣风味鱼（酸辣味）
麻辣脆肠（麻辣味）
豆瓣鹅肠（豆瓣味）
灯影鱼片（麻辣味）
40地道川味荤热菜
鱼香肉丝（鱼香味）
韭黄肉丝（成鲜味）
干煸肉丝（成鲜味）
坛子肉（成鲜味）
江津肉片（鱼香味）
辣子肉丁（家常味）
糖醋里脊（糖醋味）
宫保肉花（糊辣味）
回锅肉（家常味）
……
PART3吃上瘾的经典川菜
PART4难挡诱惑的川味火锅
PART5好吃馋人的川味小吃

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