够味儿川湘菜分步图解

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作者: 瑞雅
出版社: "中国人口出版社
ISBN: 9787510139611
出版时间: 2016

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸

作者: 瑞雅
出版社: "中国人口出版社
ISBN: 9787510139611

出版时间: 2016
装帧: 平装

开本: 16开
纸张: 铜版纸

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生活

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内容简介:

                                        　　本书分六个章节，分别向读者介绍了川湘菜的经典调味料、传统特色，还分别介绍了凉菜、素菜、热菜、荤菜等的详细做法，尤其是包括了川湘菜的一些经典菜肴，一步一图地详细介绍了做法。让喜欢美食的您，能轻松学会麻辣鲜香的川湘菜的做法。


目录:

                                        第一章走进川湘菜

2 川菜常见调料

4川菜典型味型的调制

6川菜的烹调特色

8湘菜中独特的调味品

10如何做出湘菜的独特口味

第二章川湘特色凉菜

12剁椒松花蛋

13胡萝卜猪耳片

14川味黄瓜

15鱼香茄片

17诱人肉卷

18四川泡菜

19芥香黄瓜干

20酸辣苔菜

21香辣鹅肫

23姜汁豇豆

24酸辣花生

25泡椒娃娃菜

26椒香芋头

27大展宏图

29渝乡麻辣鸡

30红果山药

31酱香小油菜

33 夫妻肺片

34剁椒臭豆腐

第三章川湘素菜

36酸菜嫩笋

37剁椒蒸毛芋

38红油西葫芦

39酥脆土豆饼

40剁椒土豆丝

41炝炒白菜

42椒香茄条

43酸菜烧米豆腐

44炝酸菜

45芋头烧茄条

47鱼香茄鱼

48剁椒魔芋豆腐

49晶莹冬瓜球

51剁椒蒸臭干

52鲜香香菇

53豇豆茶树菇

55黄金豆腐

56美味什锦

第四章川湘畜肉菜

59毛氏红烧肉

60香辣排骨

61腊味合蒸

62好运排骨

63奇香五花肉

65鱼香肉丝

66香辣五花肉

67五花肉夹饼

68笋尖五花肉

69东坡肘子

71豉香排骨

72烧茄子

73小炒肉

74红烧五花肉

75辣炒肉丝

76干煸四季豆

77肉末香菇豆腐

78椒香猪蹄

79熘肥肠

81合川肉片

82猪肚猪肠煲

83渝人辣不怕

84江湖手抓骨

85酱香排骨

86酸辣排骨

87苦笋炒腊肉

89什锦排骨

90香蹄蝴蝶夹

91猪尾煲

92泥蒿炒腊肉

93可口腩肉

94酸辣肉末

95川北蹄花

96江湖大刀耳片

97麻辣耳片

99红油腰花

100椒片腰花

101鸿运腊猪舌

103香辣猪尾

104香辣脑花

105烧血旺

107酸辣血旺

108酱香血旺

109苦瓜炒肥肠

110多彩青豆

111莴笋烧牛肉

113麻婆豆腐

115飘香牛肉片

116萝卜烧牛肉

117 香菇烧牛肉

119孜然羊肉薄饼

120笋尖烧牛肉

121麻辣兔肉

123五香兔肉

124酸辣兔肉

125香辣兔块

127莲藕烧兔块

128香嫩兔肉

第五章川湘禽肉、海鲜菜

130东安仔鸡

131芝香辣子鸡

133乌骨鸡煲

135江湖烧鸡

137麻辣仔鸡

138多味烧鸡

139莲子鸡爪

140椒香鸡杂

141椒香鸡胗

143宫保鸡丁

144香辣鸭掌

145家常烧鸭

146麻辣仔鸭

147剁椒鱼头

148辣味鲇鱼

149糊辣鲈鱼

151冬瓜酿鱼肉

152辣味草鱼

153家常鲫鱼

154多彩鲜虾

155酸辣鱼

157泡椒牛蛙

158豉香武昌鱼

159泡椒墨鱼仔

160青笋烧鱼皮

161香辣鲢鱼

163渝乡鱼饼

164麻辣虾

165家常鲢鱼

166麻辣甲鱼

167椰香鲤鱼

169黄金鲫鱼

170家乡火焙鱼

171香辣鲫鱼

172笋干烧虾籽

第六章川湘美味小吃

174 酸辣粉

175怪味凉粉

176罐罐汤

177钵钵鸡

178麻辣烫

179红油饺子

180成都担担面

181龙抄手

182川北凉粉

183火宫臭豆腐

184鱿鱼面

185麻辣面

186酸辣虾
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