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  • 乳品工艺学 张和平, 张佳程 中国轻工业出版社 9787501955831

乳品工艺学 张和平, 张佳程 中国轻工业出版社 9787501955831

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  • 作者: 
  • 出版社:    中国轻工业出版社
  • ISBN:    9787501955831
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 纸张:    胶版纸
  • 页数:    460页
  • 字数:    99999千字
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数:  460页
  • 字数:  99999千字

售价 ￥ 5.04 1.1折

定价 ￥48.00 

品相 八五品品相描述

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    • 商品分类：
      工程技术
      货号：
      9787501955831
      品相描述：八五品
      【书非常新，有少许笔记】但不影响阅读，无附件和增值服务等。
      商品描述：
      基本信息
      书名:乳品工艺学
      定价：48.00元
      作者:张和平, 张佳程
      出版社：中国轻工业出版社
      出版日期：2007-01-01
      ISBN：9787501955831
      字数：681000
      页码：460
      版次：1
      装帧：平装
      开本：16开
      商品重量：
      编辑推荐

      内容提要
      母乳是人类及其他哺乳动物婴儿期的食物来源，乳与浮制品也是人类不可或缺的食物之一。学习《乳品工艺学》这门课程是一件非常有意义和有意思的过程。《乳品工艺学》是一门涉及动物科学、生物学、物理学、化学、生物化学、微生物学、营养学、环保科学、现代生物技术及机械科学等学科的综合性科学。　　本书全面系统地介绍了乳品工艺学的基本知识，本书共13章。内容包括：乳的组成、结构及成分变化；乳的化学组成及理化特性； 乳的微生物学；乳制品生产的单元操作；液态乳生产；发酵乳；浓缩乳制品；乳粉；干酪；乳制类产品；冰淇淋；乳蛋白质产品；乳品工艺学实验。　　本教材除适合于本科教材外，它较好的系统性和科学性也使其适合一般专业人员参考书。
      目录
      章 乳的组成、结构及成分变化　节 乳的化学组成及特性　第二节 乳成分的变化及影响因素　第三节 乳的加工利用　第四节 异常乳第二章 乳的化学组成及理化特性　节 乳蛋白质　第二节 碳水化合物　第三节 脂肪　第四节 盐类及维生素　第五节 乳中其他成分　第六节 乳的理化特性　第七节 其他畜乳第三章 乳的微生物学　节 乳中微生物的来源及种类　第二节 乳中微生物的生长特性及控制第四章 乳制品生产的单元操作　节 乳的收集、运输及贮存　第二节 乳的标准化　第三节 热处理　第四节 离心　第五节 均质　第六节 浓缩　第七节 干燥　第八节 清洗与消毒第五章 液体乳生产　节 巴氏乳　第二节 延长货架期的液体乳（ESL乳）　第三节 乳第六章 发酵乳　节 发酵剂菌种及其分类　第二节 发酵剂菌种代谢　第三节 发酵剂菌种的选择　第四节 发酵剂的制备　第五节 发酵剂噬菌体感染及其防治　第六节 发酵乳的定义及分类　第七节 发酵乳的一般生产工艺　第八节 酸奶的加工　第九节 其他发酵乳　第十节 发酵乳饮料加工　第十一节 益生菌发酵乳　第十二节 发酵乳（包括益生菌发酵乳）的营养与功能特性第七章 浓缩乳制品　节 淡炼乳　第二节 甜炼乳　第三节 其他浓缩乳制品第八章 乳粉　节 概述　第二节 乳粉生产工艺　第三节 乳粉干燥过程中的理化变化　第四节 乳粉的功能特性　第五节 婴幼儿配方乳粉第九章 干酪　节 概述　第二节 干酪生产的基本原理　第三节 各种典型干酪的生产工艺第十章 乳脂类产品　节 稀奶油制品　第二节 奶油　第三节 无水奶油第十一章 冰淇淋　节 冰淇淋的定义、分类和原料　第二节 冰淇淋的生产　第三节 冰淇淋的结构和膨胀率　第四节 冰淇淋的质量标准及质量控制　第五节 雪糕的生产第十二章 乳蛋白质产品　节 概述　第二节 酪蛋白产品　第三节 酪蛋白酸盐的生产　第四节 乳清蛋白产品　第五节 乳蛋白质的功能特性　第六节 乳蛋白质产品在食品中的应用第十三章 乳品工艺学实验　实验一 乳的理化性质测定　实验二 乳中过氧化物酶及磷酸酶活力的测定　实验三 乳粉功能特性的测定　实验四 酸奶及酸奶饮料加工　实验五 干酪加工　实验六 乳脂分离及奶油加工　实验七 干酪素加工　实验八 乳蛋白质基本性质及其分离——自己设计实验参考文献
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