食品毒理学车会莲,贺晓云,韩诗雯编中国农业大学出版社

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作者: 车会莲,贺晓云,韩诗雯编
出版社: 中国农业大学出版社
ISBN: 9787565524677
出版时间: 2021-06
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 284页
字数: 99999千字

作者: 车会莲,贺晓云,韩诗雯编
出版社: 中国农业大学出版社
ISBN: 9787565524677
出版时间: 2021-06

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开

纸张: 胶版纸
页数: 284页
字数: 99999千字

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基本信息
书名:食品毒理学
定价：59.00元
作者:车会莲,贺晓云,韩诗雯编
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2021-06-01
ISBN：9787565524677
字数：550000
页码：284
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
“民以食为天”，食品安全是关系人体健康与生命安全，关系经济发展、社会稳定和国际地位的大事。食品毒理学是食品安全学科的基础，属于毒理学的一个分支，是食品安全和风险评估的关键技术手段。　　《食品毒理学》概述了食品毒理学的基础理论，重点阐述了食品毒理学实验基础和食品中化学物质的一般毒性、致突变、致癌、生殖发育、免疫、靶器官等毒性作用与评价方法，以及营养素过量的毒性作用，并以食品原料、包装及转基因食品为例，介绍了食品安全性毒理学评价程序和应用。食品毒理学是一门不断发展的学科，《食品毒理学》对组学、计算机技术等食品毒理学新技术也进行了阐述。　　《食品毒理学》可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的本科生、研究生使用，也可作为食品安全相关科研与管理人员的参考书。
目录
章绪论1．1 食品毒理学概述1．1．1 毒理学1．1．2 食品毒理学1．2 食品毒理学发展史1．2．1 毒理学学科起源与发展1．2．2 食品毒理学的独立发展1．2．3 食品毒理学的现状与发展前景1．3 毒理学、食品毒理学与农业发展1．3．1 毒理学和食品毒理学在农业发展中的作用1．3．2 农业发展过程中毒理学和食品毒理学的应用与展望本章小结重要名词思考题第2章食品毒理学基础2．1 毒物、毒性与毒效应谱2．1．1 毒物与中毒2．1．2 毒性、危险性与安全性2．1．3 毒效应谱与靶器官2．1．4 毒性作用及其分类、生物学标志2．2 剂量和剂量-反应关系2．2．1 剂量、效应与反应2．2．2 剂量-反应关系2．2．3 剂量-反应曲线2．3 毒性参数与安全限值2．3．1 致死剂量或浓度2．3．2 阈剂量和最大无作用剂量2．3．3 剂量-反应关系比较2．3．4 安全限值2．4 外源化学物在机体内的生物转运2．4．1 生物膜及转运方式2．4．2 外源化学物的吸收2．4．3 外源化学物的分布2．4．4 外源化学物的排泄2．5 外源化学物在机体内的生物转化2．5．1 生物转化概述2．5．2 Ⅰ相反应2．5．3 Ⅱ相反应2．5．4 影响生物转化过程的因素2．6 影响外源化学物毒性作用的因素2．6．1 外源化学物的因素2．6．2 机体因素2．6．3 环境因素2．6．4 代表性化学物的化学结构与毒性关系本章小结重要名词思考题第3章食品毒理学实验基础3．1 食品毒理学实验的原则和局限性3．1．1 食品毒理学实验的原则3．1．2 食品毒理学实验的局限性3．2 毒理学毒性评价试验的基本目的3．3 实验动物的选择和处理3．3．1 实验动物物种的选择3．3．2 实验动物品系的选择3．3．3 对实验动物微生物控制的选择3．3．4 个体选择3．4 食品毒理学实验设计要点3．4．1 体内毒理学试验设计3．4．2 体外毒理学试验设计3．5 实验动物的染毒和处置3．5．1 动物实验前的准备3．5．2 受试物和样品的准备3．5．3 染毒途径3．5．4 实验动物处死及生物标本采集3．6 毒理学实验结果处理和分析3．6．1 毒理学实验的统计学3．6．2 统计学意义和生物学意义3．7 食品毒理学实验方法和安全性毒理学评价展望3．8 食品毒理学实验动物操作规范本章小结重要名词思考题第4章食品的一般毒性作用及评价4．1 急性毒性作用及评价4．1．1 急性毒性基本概念与试验目的4．1．2 急性毒性试验设计4．1．3 急性毒性试验评价4．2 亚慢性毒性作用及评价4．2．1 亚慢性毒性基本概念及试验目的4．2．2 亚慢性毒性试验设计4．2．3 亚慢性毒性作用评价4．3 慢性毒性作用及评价4．3．1 基本概念及试验目的4．3．2 慢性毒性试验设计4．3．3 慢性毒性试验评价4．4 蓄积毒性作用及评价4．4．1 基本概念及试验目的4．4．2 蓄积毒性试验方法及评价4．4．3 关于机体耐受性本章小结重要名词思考题……第5章食品中化学物质的致突变作用及评价第6章食品中常见致癌物来源及风险评价第7章食品中外源化学物的生殖发育毒性作用及评价第8章食品的免疫毒性作用及评价第9章食品的靶器官毒性作用及评价0章营养素过量的毒性作用1章食品安全性毒理学评价程序2章食品毒理学研究新技术参考文献
作者介绍

序言
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