发酵食品工艺学 侯红萍 编 中国农业大学出版社 9787565515064
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作者:
侯红萍 编
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出版社:
中国农业大学出版社
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ISBN:
9787565515064
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出版时间:
2016-03
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
390页
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字数:
99999千字
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作者:
侯红萍 编
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出版社:
中国农业大学出版社
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ISBN:
9787565515064
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出版时间:
2016-03
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纸张:
胶版纸
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页数:
390页
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字数:
99999千字
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定价
￥53.00
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基本信息
书名:发酵食品工艺学
定价：53.00元
作者:侯红萍 编
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787565515064
字数：620000
页码：390
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《发酵食品工艺学》全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。
目录
章 绪论节 发酵食品概述第二节 食品发酵原理第三节 食品发酵过程的监控第二章 啤酒生产节 啤酒及其种类第二节 啤酒酿造原料第三节 麦芽制造第四节 麦芽汁制备第五节 啤酒发酵第六节 啤酒后处理及包装第三章 白酒生产节 白酒及其种类第二节 大曲酒生产第三节 小曲酒生产第四节 麸曲白酒生产第五节 白酒包装第四章 葡萄酒生产节 葡萄酒及其保健作用第二节 酿酒葡萄及其处理第三节 葡萄汁的改良及S0。的添加第四节 酒精发酵及管理第五节 苹果酸一乳酸发酵的控制第六节 葡萄酒的后处理与包装第七节 典型葡萄酒生产工艺简介第五章 黄酒生产节 概述第二节 生产原料第三节 糖化发酵剂第四节 黄酒生产工艺第六章 昧精生产节 概述第二节 谷氨酸的生物合成第三节 味精生产工艺第四节 味精质量标准和主要技术经济指标第七章 食醋生产节 食醋酿造原理第二节 食醋生产原料第三节 食醋生产所用糖化发酵剂第四节 食醋生产工艺第五节 食醋质量指标第八章 酱油生产节 概述第二节 酱油生产原料第三节 制曲第四节 发酵第五节 酱油的浸提第六节 酱油的后处理第九章 其他调味品生产节 酱类的生产第二节 呈味核苷酸的生产第十章 酸昧剂节 柠檬酸生产第二节 乳酸生产第三节 苹果酸生产第四节 其他有机酸生产第十一章 增稠剂节 黄原胶第二节 结冷胶第三节 凝胶多糖第四节 普鲁兰多糖第十二章 微生物食用色素节 红曲生产第二节 β-胡萝卜素第十三章 微生物防腐剂节 乳酸菌素第二节 曲酸第三节 纳他霉素第四节 其他微生物防腐剂第十四章 发酵乳制品生产节 酸奶生产第二节 干酪生产第十五章 发酵豆制品生产节 腐乳生产第二节 豆豉生产第三节 纳豆第十六章 发酵果蔬制品的生产节 泡菜的生产第二节 酸菜的生产第三节 果醋的生产第十七章 发酵肉制品节 发酵肉制品的种类及特点第二节 发酵肉制品中常用的微生物及其作用第三节 发酵肉制品生产工艺第十八章 发酵食品安全生产质量控制体系节 良好操作规范(GMP)概述第二节 HACCP原理及应用第十九章 现代物流与发酵食品节 现代物流概述第二节 现代物流在食品生产中的应用第二十章 发酵食品工业副产品的综合利用节 酿酒工业副产品的综合利用第二节 味精工业副产品的综合利用第三节 柠檬酸工业副产品的综合利用参考文献
作者介绍
序言
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